Poulet à la suisse de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 4 à 6 livres
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc ou ½ tasse de consommé
Un bouquet de persil, émincé
2 échalotes, émincées
1 pointe d'ail, émincée
2 clous de girofle
½ feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
Sel et poivre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'eau froide
½ lb de Gruyère, râpé
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Faire dorer les morceaux dans le beurre.
2. Mouiller avec le vin blanc ou le consommé. Aromatiser avec le persil, les échalotes, l'ail, les clous de girofle, le laurier, le basilic, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Retirer le poulet du jus.
3. Si le liquide de la cuisson est trop diminué, ajouter du lait jusqu'à ce qu'il y en ait une tasse en tout. Epaissir le jus avec la farine délayée dans l'eau. Faire cuire jusqu'à léger épaississement.
4. Mettre la moitié de cette sauce dans un plat en pyrex. Saupoudrer de gruyère râpé. Etendre les morceaux de poulet dans le plat, recouvrir avec le reste de sauce et saupoudrer du reste de gruyère râpé.
5. Faire dorer pendant 20 minutes dans un four à 450°F.
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc ou ½ tasse de consommé
Un bouquet de persil, émincé
2 échalotes, émincées
1 pointe d'ail, émincée
2 clous de girofle
½ feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
Sel et poivre
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d'eau froide
½ lb de Gruyère, râpé
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Faire dorer les morceaux dans le beurre.
2. Mouiller avec le vin blanc ou le consommé. Aromatiser avec le persil, les échalotes, l'ail, les clous de girofle, le laurier, le basilic, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Retirer le poulet du jus.
3. Si le liquide de la cuisson est trop diminué, ajouter du lait jusqu'à ce qu'il y en ait une tasse en tout. Epaissir le jus avec la farine délayée dans l'eau. Faire cuire jusqu'à léger épaississement.
4. Mettre la moitié de cette sauce dans un plat en pyrex. Saupoudrer de gruyère râpé. Etendre les morceaux de poulet dans le plat, recouvrir avec le reste de sauce et saupoudrer du reste de gruyère râpé.
5. Faire dorer pendant 20 minutes dans un four à 450°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68186, publiée le
2022-04-29 à 11:42, 68 vues