Poulet au vin blanc de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 2 à 3 lbs
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
⅓ de tasse de vin blanc
¼ c. à thé d'estragon
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau
3 c. à soupe de cognac
1. Couper le poulet en quatre. Saler et poivrer et le faire dorer au beurre à feu moyen.
2. Ajouter le vin et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter pendant à peu près 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Retirer le poulet cuit du poêlon. Ajouter la farine à la graisse, bien mélanger et ajouter l'eau. Faite cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la sauce, le chauffer quelques minutes en l'arrosant quelquefois de sa sauce. Verser le cognac sur le tout. Laisser mijoter pendant 1 minute et servir.
Sel et poivre
3 c. à soupe de beurre
⅓ de tasse de vin blanc
¼ c. à thé d'estragon
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau
3 c. à soupe de cognac
1. Couper le poulet en quatre. Saler et poivrer et le faire dorer au beurre à feu moyen.
2. Ajouter le vin et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter pendant à peu près 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Retirer le poulet cuit du poêlon. Ajouter la farine à la graisse, bien mélanger et ajouter l'eau. Faite cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la sauce, le chauffer quelques minutes en l'arrosant quelquefois de sa sauce. Verser le cognac sur le tout. Laisser mijoter pendant 1 minute et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68193, publiée le
2022-04-29 à 11:46, 83 vues