Poulet aux herbes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 poulet de 5 à 6 livres (2,5 à 3 kg)
Vinaigre, au besoin
1 c. à table (15 ml) d’huile
1 c. à table (15 ml) de basilic séché
1 c. à table (15 ml) d’origan séché
1 c. à table (15 ml) de persil séché
¼ de c. à thé (1 ml) de sel d’ail
FARCE
2 sacs de 10 oz (300 g) d’épinards, parés, cuits, essorés et hachés
1 poivron rouge ou vert, haché finement
¼ de livre (125 g) de chair à saucisse, émiettée
¼ de tasse (60 ml) de chapelure
½ tasse (125 ml) d’échalotes vertes hachées
Éponger le poulet avec un linge imbibé de vinaigre. Badigeonner d’huile.
Mélanger le basilic, l’origan, le persil et le sel d’ail.
Saupoudrer la volaille du mélange d’herbes.
Réfrigérer 24 heures, de même que la farce, qui se prépare comme suit.
FARCE
Mélanger les épinards, le poivron, la chair à saucisse, la chapelure, les échalotes et le beurre fondu. Poivrer.
Le lendemain, préchauffer le four à 325°F (170°C).
Soulever délicatement la peau de la poitrine du poulet.
Introduire la farce entre la chair et la peau.
Mettre le surplus de farce dans la cavité du poulet.
Attacher le poulet et le déposer dans une rôtissoire peu profonde.
Rôtir de 2 heures 30 minutes à 3 heures.
PRÉPARATION: 30 min + 24 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 3 h
PORTIONS: 6 à 8
Vinaigre, au besoin
1 c. à table (15 ml) d’huile
1 c. à table (15 ml) de basilic séché
1 c. à table (15 ml) d’origan séché
1 c. à table (15 ml) de persil séché
¼ de c. à thé (1 ml) de sel d’ail
FARCE
2 sacs de 10 oz (300 g) d’épinards, parés, cuits, essorés et hachés
1 poivron rouge ou vert, haché finement
¼ de livre (125 g) de chair à saucisse, émiettée
¼ de tasse (60 ml) de chapelure
½ tasse (125 ml) d’échalotes vertes hachées
Éponger le poulet avec un linge imbibé de vinaigre. Badigeonner d’huile.
Mélanger le basilic, l’origan, le persil et le sel d’ail.
Saupoudrer la volaille du mélange d’herbes.
Réfrigérer 24 heures, de même que la farce, qui se prépare comme suit.
FARCE
Mélanger les épinards, le poivron, la chair à saucisse, la chapelure, les échalotes et le beurre fondu. Poivrer.
Le lendemain, préchauffer le four à 325°F (170°C).
Soulever délicatement la peau de la poitrine du poulet.
Introduire la farce entre la chair et la peau.
Mettre le surplus de farce dans la cavité du poulet.
Attacher le poulet et le déposer dans une rôtissoire peu profonde.
Rôtir de 2 heures 30 minutes à 3 heures.
PRÉPARATION: 30 min + 24 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 3 h
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76591, publiée le
2024-04-17 à 21:15, 32 vues
