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Poulet en aspic de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 poulet
assaisonnements
1 jarret de veau
500 ml (2 t) d'eau froide
1 oignon, 1 feuille de laurier
gélatine au besoin
olives farcies
persil

Cuire le poulet à la vapeur sous pression, ou faire bouillir de la façon ordinaire avec les assaisonnements.
Laisser refroidir, enlever la peau et les os; séparer en morceaux de belle apparence.
Mettre les débris avec le jarret de veau dans le bouillon de la cuisson, ajouter del' eau froide.
Assaisonner, ajouter l'oignon et la feuille de laurier et laisser bouillir environ 2 heures. Couler et refroidir.
Enlever la graisse et clarifier (voir recette). Remplir un moule rincé à l'eau froide: d'abord tapisser les bords avec les blancs de poulet garnis de rondelles d'olives farcies. Laisser prendre.
Ajouter le reste du poulet et verser le bouillon. Laisser prendre, démouler et décorer de persil.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32091, publiée le 2023-05-25 à 16:56, 41 vues

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