Poulet en robe dorée de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 3 lbs
¼ tasse de farine tout-usage
Huile à salade
1-½ tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 oeufs
¾ tasse de lait
1-½ c. à soupe d'huile à salade
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Rouler dans le ¼ de tasse de farine.
2. Faire chauffer assez d'huile dans un poêlon pour qu'il y en ait 2 pouces d'épaisseur, (à 350°F. au thermomètre). Faire chauffer le four à 300°F.
3. Préparer la pâte: tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre. Battre les oeufs avec le lait et l'huile à salade. Ajouter au mélange de la farine et bien brasser le tout: la consistance est celle d'une pâte à crêpe épaisse.
4. Tremper les morceaux de poulet enfarinés un par un dans la pâte et les placer dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen de 18 à 20 minutes, en retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Egoutter sur papier brun. Garder le poulet déjà frit au four chaud pendant que le reste cuit.
¼ tasse de farine tout-usage
Huile à salade
1-½ tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 oeufs
¾ tasse de lait
1-½ c. à soupe d'huile à salade
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Rouler dans le ¼ de tasse de farine.
2. Faire chauffer assez d'huile dans un poêlon pour qu'il y en ait 2 pouces d'épaisseur, (à 350°F. au thermomètre). Faire chauffer le four à 300°F.
3. Préparer la pâte: tamiser la farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre. Battre les oeufs avec le lait et l'huile à salade. Ajouter au mélange de la farine et bien brasser le tout: la consistance est celle d'une pâte à crêpe épaisse.
4. Tremper les morceaux de poulet enfarinés un par un dans la pâte et les placer dans l'huile chaude. Faire frire à feu moyen de 18 à 20 minutes, en retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Egoutter sur papier brun. Garder le poulet déjà frit au four chaud pendant que le reste cuit.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68171, publiée le
2022-04-29 à 11:30, 66 vues