Poulet frit de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
250 ml (1 t) de farine
assaisonnements
2 kg (4 lbs) de poulet découpé
huile à friture
Mêler les assaisonnements dans la farine.
Enrober chaque morceau dans la farine - on peut se servir d'un sac dans lequel on met la farine et un morceau de poulet à la fois, puis secouer pour bien enrober.
Chauffer l'huile ( épaisseur de 1 cm dans une poêle épaisse); l'huile est à point quand une goutte d'eau qu'on y jette fait pétiller la graisse.
Dorer les morceaux de poulet 15 minutes, retourner.
Baisser le feu, couvrir et cuire 15 autres minutes.
Augmenter le feu, découvrir et finir la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau croustillante.
(Pour cette dernière partie de la cuisson, placer les morceaux, peau dessus, et bien surveiller la cuisson.)
o Si l'on préfère, après les 15 premières minutes, continuer la cuisson dans une lèchefrite au four à 180°C (350°F), 30 à 40 minutes. Arroser et tourner durant la cuisson. Cette méthode convient particulièrement pour une plus grande quantité de poulet.
assaisonnements
2 kg (4 lbs) de poulet découpé
huile à friture
Mêler les assaisonnements dans la farine.
Enrober chaque morceau dans la farine - on peut se servir d'un sac dans lequel on met la farine et un morceau de poulet à la fois, puis secouer pour bien enrober.
Chauffer l'huile ( épaisseur de 1 cm dans une poêle épaisse); l'huile est à point quand une goutte d'eau qu'on y jette fait pétiller la graisse.
Dorer les morceaux de poulet 15 minutes, retourner.
Baisser le feu, couvrir et cuire 15 autres minutes.
Augmenter le feu, découvrir et finir la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau croustillante.
(Pour cette dernière partie de la cuisson, placer les morceaux, peau dessus, et bien surveiller la cuisson.)
o Si l'on préfère, après les 15 premières minutes, continuer la cuisson dans une lèchefrite au four à 180°C (350°F), 30 à 40 minutes. Arroser et tourner durant la cuisson. Cette méthode convient particulièrement pour une plus grande quantité de poulet.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32068, publiée le
2023-05-25 à 16:26, 29 vues