Poulet "saltimbocca" de Loukakie
Préparation 5 min / Cuisson 10 min
270 calories par portion
1 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau, tranché mince 300 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de prosciutto, tranché mince -3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
sel au goût
poivre au goût
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé beurre non salé
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.
270 calories par portion
1 poitrine(s) de poulet, désossée(s), sans peau, tranché mince 300 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de prosciutto, tranché mince -3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
sel au goût
poivre au goût
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé beurre non salé
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.
Source: loukakie
Recette
37700, publiée le
2008-12-22 à 13:43, 9 vues
