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Saltimbocca de Bijouxrose

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4 portions

4 tranches escalopes de veau très minces
4 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge fraîche
Farine en quantité suffisante
2 c. à table huile olive
3 c. à table de vin blanc ou bouillon poulet
1/2 tasse bouillon poulet
sel, poivre

Déposer les escalopes de veau sur une planche de travail. Couvrir chaque escalope d'une tranche de prosciutto. Déposer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope et faire tenir avec des cure-dents. Enfariner des deux côtés.

Dans une poêle, chauffer l'huile. Sauter les escalopes des deux côtés à feu moyen élevé. Poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire 2 à 3 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en prenant garde au sel puisque le prosciutto est très salé.

Napper les escalopes de sauce.

Source: bijouxrose
Recette 39882, publiée le 2009-07-06 à 14:55, 169 vues

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