Saltimbocca de Bijouxrose
4 portions
4 tranches escalopes de veau très minces
4 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge fraîche
Farine en quantité suffisante
2 c. à table huile olive
3 c. à table de vin blanc ou bouillon poulet
1/2 tasse bouillon poulet
sel, poivre
Déposer les escalopes de veau sur une planche de travail. Couvrir chaque escalope d'une tranche de prosciutto. Déposer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope et faire tenir avec des cure-dents. Enfariner des deux côtés.
Dans une poêle, chauffer l'huile. Sauter les escalopes des deux côtés à feu moyen élevé. Poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en prenant garde au sel puisque le prosciutto est très salé.
Napper les escalopes de sauce.
4 tranches escalopes de veau très minces
4 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge fraîche
Farine en quantité suffisante
2 c. à table huile olive
3 c. à table de vin blanc ou bouillon poulet
1/2 tasse bouillon poulet
sel, poivre
Déposer les escalopes de veau sur une planche de travail. Couvrir chaque escalope d'une tranche de prosciutto. Déposer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope et faire tenir avec des cure-dents. Enfariner des deux côtés.
Dans une poêle, chauffer l'huile. Sauter les escalopes des deux côtés à feu moyen élevé. Poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en prenant garde au sel puisque le prosciutto est très salé.
Napper les escalopes de sauce.
Source: bijouxrose
Recette
39882, publiée le
2009-07-06 à 14:55, 169 vues