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Quelques notes sur les gelées de Jehane Benoit

A+ a-
— Les fruits utilisés pour faire des gelées doivent être plutôt verts que trop mûrs, pour que la pectine naturelle du fruit soit en pleine action.

— Laver dans une passoire, le moins longtemps possible, les petits fruits tendres, tels que le cassis, les framboises, etc.

— Les fruits fermes doivent être lavés et essuyés. Si ce sont de très gros fruits, il faut les couper en morceaux.

— Ne jamais enlever la pelure, les pépins et les trognons des pommes, qui sont des sources importantes de pectine.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75374, publiée le 2024-01-17 à 12:03, 24 vues

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