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Ragoût de pattes de cochon

A+ a-
Pattes de porc coupées
eau pour couvrir
2 oignons moyens
ail
clou de girofle
cannelle
muscade
sel et poivre au goût
un peu de vinaigre pour l'odeur

Cuire les pattes de porc avec tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'elles se détachent bien et retirer du chaudron.

Désosser les pattes, et couler le bouillon dans une passoire. Réfrigérer et dégraisser. si vous êtes pressée mettre des glaçons dans le bouillon pour qu'il dégraisse plus rapidement.

Boulettes

2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché très mince
1 gousse d'ail haché fin
1 oeuf
sel et poivre

Faire suer les oignons et l'ail haché. Mélanger avec les autres ingrédients et façonner les boulettes de viande. Cuire celles-ci au four ou simplement les poêler. Déglaçer avec de l'eau et ajouter le liquide au bouillon des pattes pour dégraisser aussi.

Mettre le bouillon dégraissé dans un grand chaudron ajouter les pattes de porc et les boulettes.

Griller la farine tout-usage, utiliser une poêle en fonte sur un feu moyen et bien surveiller en remuant pour qu'elle ne colle pas au fond.

Diluer la farine refroidie dans l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et verser graduellement dans le bouillon en ébullition jusqu'à consistance désirée.


Recette 17126, publiée le 2005-12-28 à 00:00, 571 vues

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