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Ragoût grec au boeuf et à l'oignon de Charles Bordeleau

Dossiers: Yogourt 

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Source : La cuisine au yogourt, Charles Bordeleau 1980

⅓ tasse d'huile végétale
2 lb (900 g) de boeuf dans le haut de côtes ou dans le rond de croupe, coupé en cubes de 1" ou 2,5 cm
3 lb (1,35 kg) de petits oignons
1 c. à table d'épice à pickle, mélangée
2 gousses d'ail, coupées en deux
1 petite feuille de laurier
1 boîte de purée de tomate de 6 oz (170 mL)
1-½ tasse d'eau chaude
½ tasse de vinaigre
1 c. à table de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à table d'eau froide
½ tasse de yogourt nature à la température de la pièce
3 tasses de pommes de terre en purée ou de riz

Chauffer l'huile dans un chaudron en fonte.
Brunir la viande lentement pendant 20 minutes.
Peler les oignons.
Mettre l'épice à pickle, l'ail et la feuille de laurier dans un coton à fromage.
Attacher.
Placer dans le chaudron.
Ajouter les oignons entiers sur le dessus de la viande.
Dans un bol moyen, mélanger la purée de tomate et l'eau chaude; ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser sur la viande et les oignons.
Le liquide devrait remplir la moitié du chaudron.
Sinon, ajouter plus d'eau chaude.
Placer une assiette à l'épreuve de la chaleur, sens dessus dessous sur la viande et les oignons pour conserver les oignons intacts pendant la cuisson.
Amener à ébullition.
Couvrir et mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Enlever l'assiette et le sac d'épices.
À l'aide d'une cuillère trouée, placer la viande et les oignons sur un grand plat à servir.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
Incorporer dans la sauce.
Cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Brasser le yogourt jusqu'à crémeux.
Incorporer graduellement le yogourt dans la sauce.
Verser la sauce sur la viande et les oignons.
Servir avec pommes de terre en purée ou riz.
6 portions.


Source: Charles bordeleau
Recette 17277, publiée le 2006-01-09 à 00:00, 97 vues

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