Recettes avec du lait de poule

Par: MAMMCOOKING.
17 déc. - 08:48

Gâteau de style boston au lait de poule

Pour le gâteau:

1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre divisée
2 oeufs séparés
3/4 tasse de jus d'orange
1 1/2 c thé de zeste d'orange
1 c thé de vanille
2 tasses de farine tamisée
2 c thé de poudre à pâte
1/2 c thé de muscade
1/4 c thé de soda à pâte
1/4 c thé de sel

Garniture au lait de poule(cossetarde):

5 c table de farine
1 1/4 tasse de lait de poule du magasin
1 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre
1 c thé de vanille
1/4 c thé de muscade

Glacage au chocolat

2 carrés de chocolat non-sucré,fondus
3 tasses de sucre en poudre
1/4 c thé de cannelle
1/8 c thé de muscade
3 c table de beurre ramolli
2 c table de crème 35%
2-3 c table d'eau chaude

Gâteau:

Crémer le beurre et 3/4 tasse de sucre.
Ajouter les jaunes un à la fois en battant bien après chaque addition.
Mélanger dans une tasse le jus d'orange,le zeste et la vanille.
Mélanger dans un bol les ingrédients secs et ajouter au mélange crémeux en alternant avec le mélange de jus,bien battre.
Dans un autre bol battre les blancs d'oeufs mousseux,ajouter le reste du sucre et rendre en pics mous.Plier dans le mélange à gâteau.

Mettre du papier ciré dans 2 moules de 9 pouces ronds et graisser le papier.Verser le mélange et cuire a 350F pendant 20 minutes(faire le test du cure-dent).Laisser refroidir 5 minutes et tourner sur une grille.Peler le papier et laisser refroidir complètement.

Garniture au lait de poule:

Mettre la farine et un peu de lait de poule dans un chaudron,fouetté pour rendre lisse,puis ajouter le reste de lait de poule.Amener à ébullition en brassant continuellement.Cuire en brassant 2 minutes.Laisser refroidir complètement (important).
Crémer le beurre et le sucre,ajouter la vanille et la muscade.Ajouter graduellement le mélange refroidi de lait de poule.
Garder froid.

Couper les deux gâteaux en deux,étendre de la garniture sur les étages sauf celle du dessus.

Pour le glacage:

Mélanger le chocolat fondu,le sucre,la cannelle et la muscade.
Ajouter le beurre et la crème.Ajouter de l'eau pour rendre un peu plus clair et faire une couche sur le gâteau en lissant à la spatule de caoutchouc.

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Gâteau à la livre (pound cake) au lait de poule et noix de coco
8 portions

1 tasse de beurre oude margarine ramolli
1/2 tasse de graisse crisco
3 tasses de sucre
6 oeufs
3 tasses de farine
1 tasse de lait de poule du commerce
1 tasse de coconut en flocons
1 c table de vanille
1/2 c thé d'essence de coconut

Crémer le beurre et la graisse,ajouter graduellement le sucre et battre à la mixette à vitesse moyenne.Ajouter les oeufs un à la fois et bien battre après chaque addition.
Ajouter la farine en alternant avec le lait de poule,commencer par la farine et finir par la farine. Juste mélanger après chaque addition.
Ajouter le coconut et les essences.
Mettre le mélange dans un moule tubulaire graissé et fariné de 10 pouces et cuire a 325F pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'une brochette de bois insérée au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule 10 minutes,démouler et laisser refroidir complètement.

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Chocolat en coupes au lait de poule

pour 36 truffes

2 tasses de pépites de chocolat au lait sucrée
2 c table de beurre
1/2 tasse de lait de poule

Pour les coupes:

2 tasses de pépites de chocolat semi-sucré
1 c table de graisse

Fondre le chocolat avec la graisse dans un petit chaudron épais sur feu très bas en brassant continuellement.
Mettre environ 1/2 c table de chocolat dans des moules de papier aluminium pour petits chocolats (cassolettes),avec une cuillère enrober les cotés.Réfrigérer pour rendre dur.

Pour la garniture:

Fondre les pépites avec le beurre et le lait de poule dans un chaudron moyen sur feu doux.Brasser occasionnelement.
Mettre dans un moule à tarte et refroidir environ 2 heures pour que le mélange soit épais mais mou.

Mettre le mélange dans une poche à douille avec la grosse étoile et remplir les cassolettes de chocolat.

On peut garder au frigo 2-3 jours ou congeler plusieurs semaines.

*Note:Un peu difficile à enlever du papier,il vaut mieux couper le fond et peler à l'envers.

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Gâteau au fromage au lait de poule et au rhum
de Kim Hill,Charlottetown

10 personnes

Pour la croûte:

1 tasse de chapelure graham
2 c table de sucre
1/4 tasse de margarine ou beurre,fondu

Pour la garniture:

1 enveloppe de gélatine sans saveur
1/4 tasse de rhum
1/4 tasse d'eau bouillante
3 oeufs séparés
2 c table de sucre
16 onces de fromage à la crème ramolli
1 boite de eagle brand(lait condensé)
2 c thé de vanille
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35%
1 tasse de crème 35%,fouettée, pour garnir si désiré
muscade

Pour faire la croûte:

Mélanger la chapelure,le sucre et le beurre fondu.Bien presser dans un moule à charnière de 9 pouces.
Cuire a 350F, 10 minutes.Laisser refroidir.

Pour faire la garniture:

Dans un petit bol mettre la gélatine sur le rhum,laisser reposer 5 minutes.Ajouter l'eau bouillante et brasser pour dissoudre.

Dans un petit chaudron fouetter les jaunes d'oeufs et 2 c table de sucre,fouettez y le mélange de gélatine et cuire en brassant continuellement, sur feu moyen jusqu'à ébullition.Enlever du feu et réserver.

Dans le bol de la mixette,crémer le fromage,le lait eagle brand,le mélange de gélatine et la vanille jusqu'à lisse.Refroidir 20-30 minutes pour saisir un peu.

Battre les blancs d'oeufs en pics mous puis ajouter 1/4 tasse de sucre et faire des pics durs.Fouetter aussi 1/2 tasse de crème 35%.
Plier les blancs d'oeufs puis la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème.
Verser dans la croûte.
Refroidir 4 heures ou toute la nuit.
Garnir avec la tasse de crème fouettée si désiré et saupoudrer de muscade.

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Gâteau au lait de poule en mijoteuse

1 boite de mélange à gâteau à la vanille
1 tasse de lait de poule du commerce
1 c thé d'essence de rhum
1/4 c thé de muscade

1- Graisser l'intérieur du plat de la mijoteuse.
2-Dans un bol ,bien mélanger les ingrédients.
3-Mettre le tout en mijoteuse et cuire a LOW ,4 heures.

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Biscuits au lait de poule

2 tasse de farine tout usage
1 c thé de poudre à pâte
1/2 c thé de muscade
1/2 c thé de cannelle
3/4 tasse de beurre non salé
1 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de lait de poule
2 c thé de rhum brun (*on peut remplacer par 1 c thé de vanille)

Tamiser la farine,la poudre à pâte,la cannelle et la muscade.
Crémer le beurre avec le sucre,ajouter les jaunes d'oeufs,la vanille et le rhum et battre a vitesse moyenne à la mixette.
Ajouter peu à peu la farine et juste incorporer à la main.
Faire de petites boules de pâte et mettre sur une plaque graissée ou avec un papier parchemin.
Saupoudrer de muscade,cannelle ou des vermicelles de chocolat au choix.
Cuire a 325F environ 15 minutes (surveiller).
Laisser refroidir sur une grille.

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Lait de poule au Bailey's

6 oeufs
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1 tasse de Bailey's
3 tasses de crème 35%
muscade fraiche

Dans un grand bol battre les oeufs bien mousseux,ajouter graduellement le sucre.Ajouter le lait et le Bailey's.

Dans un autre bol fouetté la crème en pics mous et ajouter dans le mélange d'oeufs.Refoidir jusqu'au service.

Au sortir du frigo ,brasser,mettre dans des tasses à punch et saupoudrer de muscade rapée.

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Lait de poule au chocolat

1 portion

1 blanc d'oeuf
1 c thé de sucre
1 c thé de cacao en poudre
3/4 tasse de lait froid
pincée de sel

Battre le blanc en pics durs,ajouter le sel,le sucre et le cacao en battant.
Mélanger le lait froid à la moitié du mélange en battant continuellement.
Verser dans un verre et mettre la moitié restante par dessus.

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Pain au lait de poule

2 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de lait de poule du commerce
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 c thé de muscade
2 c thé d'essence de rhum
1 c thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
2 c thé de poudre à pâte

Chauffer le four a 350F.
Graisser le fond d'un moule à pain.
Battre les oeufs,ajouter le sucre,l'essence de rhum et la vanille.
Ajouter la farine,la poudre à pâte et la muscade.Juste humidifier.
Mettre dans le moule.
Cuire a 350f pendant 45-50 minutes.
refroidir 10 minutes,puis démouler.
Bien refroidir aavant de trancher.

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Muffins au lait de poule

donne 24 muffins.

4 tasses de farine
2 c table de poudre à pâte
1 c thé de sel
1 1/3 tasse de sucre
2 oeufs
2/3 tasse d'huile canola
1 1/2 tasse de lait de poule du commerce
1/2 tasse de rhum(si on aime pas l'alcool mettre 1/2 tasse de lait vanillé (1-2 c thé)
1 c thé de muscade

Tamiser les ingrédients secs.
Ajouter les oeufs,l'huile,le lait de poule et le rhum.Juste mouiller.
Remplir les moules et saupoudrer de muscade.
Cuire 20 minutes a 350F.

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Bagatelle canneberges et lait de poule
10 personnes

1 gâteau à la livre congelé,dégelé (298g)
1 1/2 tasse de lait de poule du commerce
2 c table de liqueur d'orange ou du jus d'orange concentré congelé,dégelé
1 1/2 tasse de lait
1 1/2 tasse de sauce aux canneberge entières en boite
1 c thé de vanille
1/8 c thé de muscade
1 paquet de pouding vanille instant de 6 portions
2 tasses de crème 35%
2 c table de sucre en poudre

Couper le gâteau en 12 tranches.
Couvrir le fond d'un plat de 9X13 avec le gâteau.(couper si nécessaire)
Imbiber de liqueur d'orange ou de jus.
Etaler la sauce aux canneberges dessus.

Dans un bol moyen,mettre le pouding vanille,le lait de poule,le lait,la
vanille et la muscade.Battre a basse vitesse 2 minutes pour épaissir.
Mettre par dessus les canneberges.
Laisser reposer 5 minutes.

Fouetter la crème 35% avec le sucre en poudre.Etendre aur le pouding.

Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

NE SE CONGELE PAS.