Rhubarbe d'été de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
4 tasses de rhubarbe, en dés
1½ tasse d’eau
¼ c. à thé de soda
½ à ¾ tasse de sucre
1. Enlever les feuilles et le bout de la rhubarbe. La peler. Elle est plus facile à peler lorsque l’on commence par la partie des feuilles en descendant. Couper en dés d’un pouce. En préparer assez pour en avoir 4 tasses.
2. Placer la rhubarbe dans une casserole avec l’eau et le soda. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque les fruits sont en ébullition, brasser quelques instants et continuer à cuire à peu près 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le sucre.
3. La rhubarbe cuite de cette façon est non seulement beaucoup plus facile à digérer, mais n’est jamais acidulée et prend moitié moins de sucre pour être savoureuse. La rhubarbe est suffisamment chaude pour bien fondre le sucre ajouté après la cuisson.
1½ tasse d’eau
¼ c. à thé de soda
½ à ¾ tasse de sucre
1. Enlever les feuilles et le bout de la rhubarbe. La peler. Elle est plus facile à peler lorsque l’on commence par la partie des feuilles en descendant. Couper en dés d’un pouce. En préparer assez pour en avoir 4 tasses.
2. Placer la rhubarbe dans une casserole avec l’eau et le soda. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque les fruits sont en ébullition, brasser quelques instants et continuer à cuire à peu près 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le sucre.
3. La rhubarbe cuite de cette façon est non seulement beaucoup plus facile à digérer, mais n’est jamais acidulée et prend moitié moins de sucre pour être savoureuse. La rhubarbe est suffisamment chaude pour bien fondre le sucre ajouté après la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75188, publiée le
2024-01-16 à 13:32, 31 vues
