Rognons de veau sur mique de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
(4 PERSONNES)
4 rognons
paprika
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
6 échalotes hachées
6 oz de crème sure
20 champignons de conserve
. Parer les rognons. Trancher et faire sauter à la poêle dans du beurre. (Les rognons doivent rester moelleux.)
. Saler et poivrer. Mettre un peu de paprika.
. Fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les échalotes émincées. Ajouter la crème, puis les champignons. Cuire 2 à 3 minutes. Verser cette sauce sur les rognons sans bouillir.
. Mettre une tranche de mique dans une assiette en guise de de canapé et verser dessus les rognons.
MIQUE
LEVAIN
½ t. d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche
4 t. de farine
12 oeufs
⅓ t. de beurre
1 c. à soupe de sucre
sel
. Préparer le levain: mettre le sucre dans l'eau tiède. Faire fondre. Ajouter les enveloppes de levure sèche. Laisser monter dans un endroit tiède environ
15 à 20 minutes.
. Mettre la farine dans un bol. Faire une fontaine. Ajouter les oeufs, le beurre ramolli, le sucre, une pincée de sel. Bien amalgamer le tout. Ajouter le levain gonflé. Pétrir à la main. Faire une boule de cette pâte. Mettre dans un bol. Couvrir d'un linge humide. Laisser monter dans un endroit tiède 10 à
12 heures.
. Envelopper dans une étamine farinée (coton à fromage) sans serrer.
. Plonger dans une grande marmite de bouillon chaud. Garder le bouillon frissonnant 30 minutes en retournant une fois la mique.
. Celle-ci étant cuite et gonflée, égoutter et garder au chaud.
. La trancher et faire dorer dans du beurre.
Pour accompagner un plat de rognons, servir une tranche de mique par personne.
4 rognons
paprika
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
6 échalotes hachées
6 oz de crème sure
20 champignons de conserve
. Parer les rognons. Trancher et faire sauter à la poêle dans du beurre. (Les rognons doivent rester moelleux.)
. Saler et poivrer. Mettre un peu de paprika.
. Fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les échalotes émincées. Ajouter la crème, puis les champignons. Cuire 2 à 3 minutes. Verser cette sauce sur les rognons sans bouillir.
. Mettre une tranche de mique dans une assiette en guise de de canapé et verser dessus les rognons.
MIQUE
LEVAIN
½ t. d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
2 enveloppes de levure sèche
4 t. de farine
12 oeufs
⅓ t. de beurre
1 c. à soupe de sucre
sel
. Préparer le levain: mettre le sucre dans l'eau tiède. Faire fondre. Ajouter les enveloppes de levure sèche. Laisser monter dans un endroit tiède environ
15 à 20 minutes.
. Mettre la farine dans un bol. Faire une fontaine. Ajouter les oeufs, le beurre ramolli, le sucre, une pincée de sel. Bien amalgamer le tout. Ajouter le levain gonflé. Pétrir à la main. Faire une boule de cette pâte. Mettre dans un bol. Couvrir d'un linge humide. Laisser monter dans un endroit tiède 10 à
12 heures.
. Envelopper dans une étamine farinée (coton à fromage) sans serrer.
. Plonger dans une grande marmite de bouillon chaud. Garder le bouillon frissonnant 30 minutes en retournant une fois la mique.
. Celle-ci étant cuite et gonflée, égoutter et garder au chaud.
. La trancher et faire dorer dans du beurre.
Pour accompagner un plat de rognons, servir une tranche de mique par personne.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67549, publiée le
2022-04-11 à 14:21, 70 vues