Rognons sautés au vin blanc de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
500 g (1 lb) ou 1 rognon de bœuf ou de veau
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes
2 c. à thé de farine
125 ml (½ t) de vin blanc ou de sherry
50 ml (¼ t) d'eau
sel, poivre, fines herbes
Mettre le rognon à tremper dans l'eau très froide salée pendant 1 heure; retirer la membrane qui l'entoure, couper les conduits fibreux et l'excès de graisse à l'intérieur.
Couper en morceaux et faire sauter rapidement dans le beurre chaud. (Ajouter du beurre si nécessaire.)
Mettre les rognons au réchaud.
Faire fondre les échalotes hachées dans le reste du gras, saupoudrer de farine en remuant.
Mouiller de vin blanc ou de sherry et porter à ébullition.
Ajouter l'eau, l'assaisonnement au goût (on peut utiliser un bouquet garni de thym et de laurier).
Laisser mijoter cette sauce 10 minutes, puis la verser sur les rognons.
Continuer la cuisson 5 minutes.
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes
2 c. à thé de farine
125 ml (½ t) de vin blanc ou de sherry
50 ml (¼ t) d'eau
sel, poivre, fines herbes
Mettre le rognon à tremper dans l'eau très froide salée pendant 1 heure; retirer la membrane qui l'entoure, couper les conduits fibreux et l'excès de graisse à l'intérieur.
Couper en morceaux et faire sauter rapidement dans le beurre chaud. (Ajouter du beurre si nécessaire.)
Mettre les rognons au réchaud.
Faire fondre les échalotes hachées dans le reste du gras, saupoudrer de farine en remuant.
Mouiller de vin blanc ou de sherry et porter à ébullition.
Ajouter l'eau, l'assaisonnement au goût (on peut utiliser un bouquet garni de thym et de laurier).
Laisser mijoter cette sauce 10 minutes, puis la verser sur les rognons.
Continuer la cuisson 5 minutes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31920, publiée le
2023-05-25 à 15:23, 29 vues
