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Sauce hongroise de Viviane02

Dossiers: Sauces 

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Donne 1-3/4 tasse.
Servir avec viande grillé, foie ou rognons de veau sautés.

5 c. soupe de beurre
1 oignon moyen haché
2 c. thé de paprika
1/4 c. thé de sel
3/4 tasse de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/4 tasse de farine
1-1/4 tasse de bouillon de poulet

Dans une poêle fondre 1 c. soupe de beurre. Ajouter oignon et faire sauter 6 minutes.
Ajouter le paprika, sel, vin, bouquet garni, augmenter le feu et amener à ébullition.
Faire bouillir la sauce 5 minutes pour la faire réduire de la moitié, retirer du feu.
Dans une casserole, faire fondre 2 c. soupe de beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine et mélange jusqu'à lisse.
Graduellement ajouter le bouillon en remuant constamment.
Remettre sur le feu et cuire 3 minutes jusqu'à lisse et épais en remuant constamment.
Ajouter le mélange d'oignon et cuire 8 minutes en remuant souvent.
Retirer du feu, et ajouter le reste du beurre en petits morceaux un à la fois.
Retirer le bouquet et le jeter puis passer la sauce au tamis et servir.


Source: Viviane02
Recette 24355, publiée le 2008-09-14 à 06:44, 115 vues

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