Rôti de porc en cocotte aux épices de Cuisinez Avec Jean Soulard
Dossiers: Porc ► Rôti de porc
Donne 10 portions
2 kilos de longe de porc désossée (peut être en 2 parties)
4 gousses d'ail hachées
5 petits oignons nouveaux hachés
90 ml d'huile d'olive
300 ml de fond de volaille ou de porc
Marinade :
1 petite racine de gingembre râpée
5 ml de curcuma
5 ml de cannelle en poudre
20 ml de grains de coriandre écrasés
90 ml de miel liquide
Sel et Poivre
Légumes d'accompagnement :
10 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
10 carottes avec fanes
10 panais
60 haricots verts
Préparer la marinade. Mélanger les épices et le miel liquide dans un plat creux, poser le rôti et le retourner pour l'enrober. Saler et poivrer. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte, mettre le rôti à dorer. Baisser le feu, ajouter l'ail, les oignons et faire cuire 5 minutes. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 1 heure en retournant le rôti et en l'arrosant souvent avec le liquide de cuisson : à la moitié de la cuisson, au bout de 30 minutes, ajouter les légumes et bien mélanger au jus de cuisson. N'ajoutez les haricots verts que 10 minutes avant de servir.
Sortir le rôti et le laisser reposer environ 10 minutes dans une assiette et recouvert de papier d'aluminium. Couper le rôti en tranches et disposer dans un plat. Réserver au chaud.
Décanter les légumes et réserver au chaud.
Si le jus de cuisson a beaucoup réduit, verser un peu d'eau dans la cocotte. Laisser bouillir en grattant bien pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Disposer viande et légumes sur les assiettes préalablement réchauffées. Verser la sauce sur la viande. S'il reste de la sauce, la verser dans une saucière.
2 kilos de longe de porc désossée (peut être en 2 parties)
4 gousses d'ail hachées
5 petits oignons nouveaux hachés
90 ml d'huile d'olive
300 ml de fond de volaille ou de porc
Marinade :
1 petite racine de gingembre râpée
5 ml de curcuma
5 ml de cannelle en poudre
20 ml de grains de coriandre écrasés
90 ml de miel liquide
Sel et Poivre
Légumes d'accompagnement :
10 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
10 carottes avec fanes
10 panais
60 haricots verts
Préparer la marinade. Mélanger les épices et le miel liquide dans un plat creux, poser le rôti et le retourner pour l'enrober. Saler et poivrer. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte, mettre le rôti à dorer. Baisser le feu, ajouter l'ail, les oignons et faire cuire 5 minutes. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire environ 1 heure en retournant le rôti et en l'arrosant souvent avec le liquide de cuisson : à la moitié de la cuisson, au bout de 30 minutes, ajouter les légumes et bien mélanger au jus de cuisson. N'ajoutez les haricots verts que 10 minutes avant de servir.
Sortir le rôti et le laisser reposer environ 10 minutes dans une assiette et recouvert de papier d'aluminium. Couper le rôti en tranches et disposer dans un plat. Réserver au chaud.
Décanter les légumes et réserver au chaud.
Si le jus de cuisson a beaucoup réduit, verser un peu d'eau dans la cocotte. Laisser bouillir en grattant bien pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Disposer viande et légumes sur les assiettes préalablement réchauffées. Verser la sauce sur la viande. S'il reste de la sauce, la verser dans une saucière.
Source: Cuisinez avec jean soulard
Recette
17183, publiée le
2006-01-05 à 00:00, 493 vues
