Rôti de porc farci aux amandes de Promex
Rendement: 8 à 10 portions
3 Kg de longe de porc désossée roulée
Farce:
75 ml (⅓ tasse) d'amandes tranchées
3 tranches de pain émietté trempées dans du lait
5 ml (1 c. à thé) de sauge
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
60 ml (¼ tasse) de beurre
Sel - Poivre
Braisage:
3 carottes
1 oignon
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile
500 ml (2 tasses) de vin blanc
Mélanger ensemble les ingrédients composants la farce.
Ouvrir le rôti dans le sens de la longueur et le farcir de ce mélange.
Refermer le rôti et bien ficeler.
Déposer le rôti dans une casserole allant au four après en avoir tapissé le fond avec les carottes, l'oignon et le céleri haché.
Ajouter l'huile et cuire au four à 190°C pendant 90 minutes.
Ajouter le vin blanc. Recouvrir et laisser cuire une heure de plus. Retirer le rôti, tamiser la sauce et l'épaissir avec du beurre manié (15 ml (1 c. à table) de beurre mou mêlé à 15 ml (1 c. à table) de farine).
Pour servir, décorer le rôti avec quelques amandes effilées.
3 Kg de longe de porc désossée roulée
Farce:
75 ml (⅓ tasse) d'amandes tranchées
3 tranches de pain émietté trempées dans du lait
5 ml (1 c. à thé) de sauge
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
60 ml (¼ tasse) de beurre
Sel - Poivre
Braisage:
3 carottes
1 oignon
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile
500 ml (2 tasses) de vin blanc
Mélanger ensemble les ingrédients composants la farce.
Ouvrir le rôti dans le sens de la longueur et le farcir de ce mélange.
Refermer le rôti et bien ficeler.
Déposer le rôti dans une casserole allant au four après en avoir tapissé le fond avec les carottes, l'oignon et le céleri haché.
Ajouter l'huile et cuire au four à 190°C pendant 90 minutes.
Ajouter le vin blanc. Recouvrir et laisser cuire une heure de plus. Retirer le rôti, tamiser la sauce et l'épaissir avec du beurre manié (15 ml (1 c. à table) de beurre mou mêlé à 15 ml (1 c. à table) de farine).
Pour servir, décorer le rôti avec quelques amandes effilées.
Source: Promex
Provenance: Vieux livret Porcibilités, Promex
Recette
68389, publiée le
2022-05-18 à 13:08, 112 vues
