Rôti de soc de porc braisé de Beaubarbu
J'ai cuisiné ce rôti de porc il y a quelques jours. J'avais partagé rapidement quelques astuces de préparation sur une page du forum. L'ami Nell m'avait alors suggéré de consigner la recette et de vous la partager. Chose faite, Nell. Surtout succombez pleinement, tout comme moi, aux arômes et aux parfums qui embaumeront la cuisine durant la cuisson du rôti!
Ingrédients:
1 rôti de soc de porc* d'environ 1,226 kg ( environ 3lb)
Pour la saumure :
1 litre ( 4 tasses) d'eau
125 ml (½ tasse) de sel
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
4-5 baies de genièvre
Pour la cuisson du rôti :
2 gousses d'ail, coupées en bâtonnets
7 ml (1,5 c. à thé) du mélange poivré d'épices de Nell**
1 pincée de sel
1 gros oignon, coupé en 4 tranches épaisses
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou d'huile
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2) tasse de fond de veau
Préparations
Saumurage :
Dans un très grand bol ou plat, placer tous les ingrédients de la saumure. Mélanger pour dissoudre le sel et la cassonade.
Déposer le rôti de soc de porc.
Couvrir.
Laisser reposer de 24 à 30 heures au réfrigérateur.
Cuisson du rôti :
Préchauffer le four à 165°C (330°F).
Retirer le rôti de la saumure. Bien l'assécher avec du papier tissus.
Le piquer avec les bâtonnets d'ail.
Faire fondre le beurre clarifié dans un fait-tout (moi : cocotte Creuset), avec couvercle et allant au four, y dorer le soc de porc sur toutes les faces. Retirer le rôti et réserver.
Déposer les tranches d'oignon dans le fond du fait-tout.
Saupoudrer le soc de porc du mélange d'épices poivré et saler légèrement.
Déposer la pièce de viande sur les tranches d'oignon dans le fait-tout.
Verser le bouillon de poulet.
Couvrir et placer au four pour 90 minutes.
Retirer le rôti , le déposer sur une grille et le couvrir de papier aluminium.
Dégraisser le jus de cuisson.
Ajouter le fond de veau.
Réchauffer la sauce obtenue.
Trancher le rôti de soc de porc et le napper de sauce.
* Voir le lien pour la description du soc de porc
http://www.viandesg.com/epaule.html
** mélange d'épices:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html
1 rôti de soc de porc* d'environ 1,226 kg ( environ 3lb)
Pour la saumure :
1 litre ( 4 tasses) d'eau
125 ml (½ tasse) de sel
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
4-5 baies de genièvre
Pour la cuisson du rôti :
2 gousses d'ail, coupées en bâtonnets
7 ml (1,5 c. à thé) du mélange poivré d'épices de Nell**
1 pincée de sel
1 gros oignon, coupé en 4 tranches épaisses
30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou d'huile
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2) tasse de fond de veau
Préparations
Saumurage :
Dans un très grand bol ou plat, placer tous les ingrédients de la saumure. Mélanger pour dissoudre le sel et la cassonade.
Déposer le rôti de soc de porc.
Couvrir.
Laisser reposer de 24 à 30 heures au réfrigérateur.
Cuisson du rôti :
Préchauffer le four à 165°C (330°F).
Retirer le rôti de la saumure. Bien l'assécher avec du papier tissus.
Le piquer avec les bâtonnets d'ail.
Faire fondre le beurre clarifié dans un fait-tout (moi : cocotte Creuset), avec couvercle et allant au four, y dorer le soc de porc sur toutes les faces. Retirer le rôti et réserver.
Déposer les tranches d'oignon dans le fond du fait-tout.
Saupoudrer le soc de porc du mélange d'épices poivré et saler légèrement.
Déposer la pièce de viande sur les tranches d'oignon dans le fait-tout.
Verser le bouillon de poulet.
Couvrir et placer au four pour 90 minutes.
Retirer le rôti , le déposer sur une grille et le couvrir de papier aluminium.
Dégraisser le jus de cuisson.
Ajouter le fond de veau.
Réchauffer la sauce obtenue.
Trancher le rôti de soc de porc et le napper de sauce.
* Voir le lien pour la description du soc de porc
http://www.viandesg.com/epaule.html
** mélange d'épices:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-2-melanges-d-epices-libanais-48549.html
Conseil
La période de saumurage me semble essentielle. Tout autant que l'utilisation du mélange aromatique d'épices de Nell. Bon appétit!Source: Beaubarbu
Recette
56937, publiée le
2014-09-18 à 16:52, 10191 vues
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12 Commentaires et 1 réponse
2019-09-20 17:522019-09-20T17:52:02-04:00