Rouleaux au jambon, sauce au fromage de Germaine Gloutnez
Dossiers: Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
12e semaine mardi : rouleaux au jambon - sauce au fromage - brocoli - betteraves en vinaigrette - salade de fruits
ROULEAUX AU JAMBON
2 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de beurre mou
½ c. à thé de sel
1½ c. à table de moutarde préparée
4 c. à table de graisse
1½ tasse de jambon cuit haché
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; y couper la graisse comme pour une pâte brisée.
Détremper vivement avec le lait; renverser la pâte sur une planche enfarinée, l'abaisser avec la main ou au rouleau en un rectangle de 10" x 12".
Tartiner la pâte avec le beurre mélangé à la moutarde.
Répartir le jambon sur la surface du rectangle.
Rouler comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 1½ pouce d'épaisseur.
Placer chaque rondelle dans une lèchefrite graissée.
Avec le bout des doigts, abaisser chaque rondelle à 1 pouce d'épaisseur.
Mettre immédiatement au four à 400° environ 15 à 20 minutes.
(Donne 6 à 8 portions).
SAUCE AU FROMAGE
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
½ tasse de fromage cheddar râpé
Faire fondre 4 c. à table de beurre, ajouter 4 c. à table de farine, bien mêler, ajouter 2 tasses de lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter ½ tasse de fromage cheddar râpé et brasser pour faire fondre le fromage.
Placer les rouleaux au jambon dans un grand plat et les napper de sauce pour servir.
En préparant cette recette, profiter du fait que les ingrédients sont sortis pour préparer la pâte du short-cake de demain.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
ROULEAUX AU JAMBON
2 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de beurre mou
½ c. à thé de sel
1½ c. à table de moutarde préparée
4 c. à table de graisse
1½ tasse de jambon cuit haché
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; y couper la graisse comme pour une pâte brisée.
Détremper vivement avec le lait; renverser la pâte sur une planche enfarinée, l'abaisser avec la main ou au rouleau en un rectangle de 10" x 12".
Tartiner la pâte avec le beurre mélangé à la moutarde.
Répartir le jambon sur la surface du rectangle.
Rouler comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 1½ pouce d'épaisseur.
Placer chaque rondelle dans une lèchefrite graissée.
Avec le bout des doigts, abaisser chaque rondelle à 1 pouce d'épaisseur.
Mettre immédiatement au four à 400° environ 15 à 20 minutes.
(Donne 6 à 8 portions).
SAUCE AU FROMAGE
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
½ tasse de fromage cheddar râpé
Faire fondre 4 c. à table de beurre, ajouter 4 c. à table de farine, bien mêler, ajouter 2 tasses de lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter ½ tasse de fromage cheddar râpé et brasser pour faire fondre le fromage.
Placer les rouleaux au jambon dans un grand plat et les napper de sauce pour servir.
En préparant cette recette, profiter du fait que les ingrédients sont sortis pour préparer la pâte du short-cake de demain.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13466, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 1460 vues
