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Salade aux foies de volailles de Jehane Benoit

A+ a-
Laitue ou romaine, au goût
4 foies de poulets
1 petite gousse d’ail, émincée
2 c. à soupe de beurre
1 pincée d’estragon
Sel et poivre, au goût
Ciboulette ou échalotes émincées
Vinaigrette au choix

1. Laver la salade choisie, en séparer les feuilles. L’envelopper dans un linge et la réfrigérer jusqu’au moment de servir.

2. Faire chauffer le beurre jusqu’à couleur noisette, y faire dorer les foies de poulet avec la gousse d’ail pendant 3 ou 4 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir. Les saler et les poivrer, saupoudrer avec l’estragon et les couper en tout petits morceaux.

3. Pour servir, mettre la laitue ou la romaine dans le saladier, saupoudrer avec la ciboulette ou les échalotes. Mélanger les foies avec quelques cuillerées de vinaigrette et verser l’ensemble sur la salade. Brasser et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74972, publiée le 2024-01-12 à 15:07, 26 vues

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