Salade de haricots verts de Germaine Gloutnez
10e semaine jeudi : jus de tomate – bifteck grillé – pommes de terre au persil – salade de haricots verts – salade de fruits en gelée
SALADE DE HARICOTS VERTS
1½ à 2 livres de haricots verts frais
1 c. à table de crème épaisse
3 tomates fraîches
2 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1 oignon blanc nouveau
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé d'estragon haché
Sel, poivre
Couper les tomates et l'oignon en tranches, les placer dans une assiette creuse, les saler et les poivrer.
Les arroser avec le vinaigre ou le jus de citron mêlé à l'huile, les couvrir d'une autre assiette et les laisser reposer au frais.
Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les assécher dans un linge, les garder au frais, couverts d'un linge.
Pour servir, mettre les haricots dans un saladier, les arroser avec la moitié du jus qu'il y a dans les tomates et les oignons, bien remuer les haricots afin de les imprégner de sauce.
Les dresser en dôme au centre du saladier, disposer tout autour, les tomates en les alternant avec les oignons.
Ajouter la crème au reste de jus de tomate et oignon, saler, poivrer, ajouter l'estragon, bien mélanger et napper les haricots.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
SALADE DE HARICOTS VERTS
1½ à 2 livres de haricots verts frais
1 c. à table de crème épaisse
3 tomates fraîches
2 c. à table de vinaigre ou de jus de citron
1 oignon blanc nouveau
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé d'estragon haché
Sel, poivre
Couper les tomates et l'oignon en tranches, les placer dans une assiette creuse, les saler et les poivrer.
Les arroser avec le vinaigre ou le jus de citron mêlé à l'huile, les couvrir d'une autre assiette et les laisser reposer au frais.
Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les assécher dans un linge, les garder au frais, couverts d'un linge.
Pour servir, mettre les haricots dans un saladier, les arroser avec la moitié du jus qu'il y a dans les tomates et les oignons, bien remuer les haricots afin de les imprégner de sauce.
Les dresser en dôme au centre du saladier, disposer tout autour, les tomates en les alternant avec les oignons.
Ajouter la crème au reste de jus de tomate et oignon, saler, poivrer, ajouter l'estragon, bien mélanger et napper les haricots.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14078, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 95 vues
