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Salade de roquette au citron confit de Florie

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Si tu ne veux pas te taper la préparation de citrons confits, tu peux t'en procurer dans les épiceries fines. Moi j'en trouve dans une épicerie libanaise.

Citron confit
1 citron lavé
Eau froide
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre

Peler le citron de la queue à la tige, en ne prélevant que la partie jaune du zeste. Couper le zeste obtenu en fine julienne.
Placer le zeste en julienne dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Égoutter. Remettre les morceaux de zeste dans la casserole et répéter l'opération deux autres fois.
Dans une autre casserole, chauffer l'eau et le sucre. Ajouter les morceaux de zeste et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le zeste devienne transparent. Bien égoutter.
Réserver.

Salade
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
5 tasses de roquette miniature (vendue en sac au supermarché)
Copeaux de parmigiano reggiano
sel et poivre

Dans un bol. fouetter le jus de citron, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer. Dans un saladier, mélanger la roquette, les morceaux de zeste de citron confit et la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir de copeaux de parmigiano reggiano. poivrer.

j'ai l'impression que ce sera très bon.

Bonne fin de soirée
Florie

Source: Florie
Recette 13781, publiée le 2005-02-24 à 00:00, 57 vues

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