Salade verte pour buffet de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les salades
1 laitue
1 chicorée
1 romaine
1 bouquet de cresson
1 œuf dur, râpé
½ tasse de vinaigrette de votre choix
Persil ou ciboulette émincé
1. Couper le cœur de la laitue et séparer les feuilles. Les laver. Les envelopper dans un linge sans trop les serrer. Réfrigérer de 2 à 3 heures au moins avant de les utiliser ; ceci rend la laitue très croustillante.
Enlever la partie verte de la chicorée. Laver la partie blanche qui sera enveloppée de la même manière que la laitue. (On peut faire cuire la partie verte suivant la recette pour les feuilles de betterave).
Enlever le cœur de la romaine, briser les feuilles en deux avec les mains. Laver et envelopper comme la laitue. Nettoyer et laver le cresson. Le réfrigérer, placé dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs.
2. Pour servir la salade, la placer dans un grand saladier de bois ou de verre. Réserver le cresson pour garnir.
3. Écraser l’œuf dur râpé avec une fourchette, y ajouter la vinaigrette et le persil ou la ciboulette, bien mélanger et, juste au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Bien la brasser, en soulevant les feuilles. Garnir avec le cresson jeté sur le dessus. Servir.
1 chicorée
1 romaine
1 bouquet de cresson
1 œuf dur, râpé
½ tasse de vinaigrette de votre choix
Persil ou ciboulette émincé
1. Couper le cœur de la laitue et séparer les feuilles. Les laver. Les envelopper dans un linge sans trop les serrer. Réfrigérer de 2 à 3 heures au moins avant de les utiliser ; ceci rend la laitue très croustillante.
Enlever la partie verte de la chicorée. Laver la partie blanche qui sera enveloppée de la même manière que la laitue. (On peut faire cuire la partie verte suivant la recette pour les feuilles de betterave).
Enlever le cœur de la romaine, briser les feuilles en deux avec les mains. Laver et envelopper comme la laitue. Nettoyer et laver le cresson. Le réfrigérer, placé dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs.
2. Pour servir la salade, la placer dans un grand saladier de bois ou de verre. Réserver le cresson pour garnir.
3. Écraser l’œuf dur râpé avec une fourchette, y ajouter la vinaigrette et le persil ou la ciboulette, bien mélanger et, juste au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Bien la brasser, en soulevant les feuilles. Garnir avec le cresson jeté sur le dessus. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74949, publiée le
2024-01-12 à 14:42, 36 vues