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Sauce à l'oseille de Jehane Benoit

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1 tasse d’oseille, émincée
2 c. à soupe de beurre
1½ tasse de consommé
6 grains de poivre
5 œufs durs
1 c. à thé de jus de citron

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oseille. Brasser jusqu’à ce que l’oseille soit bien enrobée de beurre. Ajouter le consommé, puis les grains de poivre enveloppés dans un carré de coton à
fromage. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

2. Écraser les jaunes d’œufs en pâte avec une cuillerée de l’oseille cuite. Râper les blancs d’œufs en longs filets.

3. Ajouter les jaunes d’œufs à l’oseille et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et les blancs d’œufs. Saler et poivrer au goût. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74300, publiée le 2024-01-06 à 11:23, 18 vues

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