Sauce à la menthe fraîche de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
⅔ tasse d’eau
½ à ¾ tasse de feuilles de menthe, émincées*
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 à 2 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de sel
* Remplacer la menthe fraîche par ¼ de tasse de menthe sèche.
1. Mettre dans une casserole le vinaigre, ⅓ de tasse d’eau et 2 c. à soupe de menthe. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer au tamis fin.
2. Au liquide, ajouter le reste de l’eau et de la menthe, le jus de citron, le sucre et le sel. Porter juste à ébullition. Verser dans un pot, bien couvrir et réfrigérer. Pour servir, réchauffer sans bouillir ou servir froide.
Cette sauce se conserve plusieurs semaines réfrigérée.
⅔ tasse d’eau
½ à ¾ tasse de feuilles de menthe, émincées*
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 à 2 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de sel
* Remplacer la menthe fraîche par ¼ de tasse de menthe sèche.
1. Mettre dans une casserole le vinaigre, ⅓ de tasse d’eau et 2 c. à soupe de menthe. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer au tamis fin.
2. Au liquide, ajouter le reste de l’eau et de la menthe, le jus de citron, le sucre et le sel. Porter juste à ébullition. Verser dans un pot, bien couvrir et réfrigérer. Pour servir, réchauffer sans bouillir ou servir froide.
Cette sauce se conserve plusieurs semaines réfrigérée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74400, publiée le
2024-01-06 à 14:45, 35 vues