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Sauce à la menthe fraîche de Jehane Benoit

A+ a-
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
⅔ tasse d’eau
½ à ¾ tasse de feuilles de menthe, émincées*
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 à 2 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de sel

* Remplacer la menthe fraîche par ¼ de tasse de menthe sèche.

1. Mettre dans une casserole le vinaigre, ⅓ de tasse d’eau et 2 c. à soupe de menthe. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Passer au tamis fin.

2. Au liquide, ajouter le reste de l’eau et de la menthe, le jus de citron, le sucre et le sel. Porter juste à ébullition. Verser dans un pot, bien couvrir et réfrigérer. Pour servir, réchauffer sans bouillir ou servir froide.

Cette sauce se conserve plusieurs semaines réfrigérée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74400, publiée le 2024-01-06 à 14:45, 35 vues

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