Sauce au homard et aux petits pétoncles de Messidor
Les queues de homard étaient à prix abordables, c'était tentant de se concocter une bonne sauce pour les déguster avec des pâtes. Après les avoir décortiquées, comme il n'y avait que peu de cette chair délicieuse, j'ai fait dégeler sous l'eau froide des pétoncles de baie au bon goût de noisette. Une lichette de pastis, un peu de sauce au piment, et nous étions prêts hier pour fêter, avec un peu d'avance, l'arrivée du printemps.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Pâtes longues pour deux
2 queues de homard, décongelées
1 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés
1 c. à soupe d'huile +1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1/3 tasse de crème légère, moi mélange laitier à cuisson à 5 % de mg
2 c. à soupe de pastis
1/2 c. à thé de sauce au piment
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées
1. Dans une petite casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'ail et de citron, cuire les queues de homard de 3 à 5 min. Retirer, laisser refroidir et décortiquer.
2. Dans un poêlon, faire dorer dans l'huile et le beurre les pétoncles 2 ou 3 min avec l'échalote et l'ail. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le vin blanc.
3. Verser ensuite le bouillon, la crème ou le mélange laitier à cuisson, le pastis et la sauce au piment, porter à ébullition, la sauce épaissira.
4. Ajouter le homard et bien réchauffer, goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes cuites.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/03/sauce-au-homard-et-aux-petits-petoncles.html
Source: Messidor
Recette
60381, publiée le
2017-03-20 à 07:56, 1756 vues
