Sauce aux 3 poivres et au cognac de Puce313
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de poivre vert en grains (pas en saumure)
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir en grains concassé
2 c. à thé (10 ml) de poivre de Sichuan en grain
2 c. à soupe (30 ml) de cognac (facultatif)
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce demi-glace
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 de tasse (60 ml) de crème à cuisson
Sel au goût
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir
les trois poivres 1 minute.
Verser le cognac et la sauce demi-glace, porter à ébullition.
Laisser réduire à feu doux 5 minutes sans couvrir.
Incorporer la moutarde et la crème. Chauffer jusqu'aux premiers
frémissements et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Saler au goût.
1 c. à thé (5 ml) de poivre vert en grains (pas en saumure)
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir en grains concassé
2 c. à thé (10 ml) de poivre de Sichuan en grain
2 c. à soupe (30 ml) de cognac (facultatif)
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce demi-glace
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 de tasse (60 ml) de crème à cuisson
Sel au goût
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir
les trois poivres 1 minute.
Verser le cognac et la sauce demi-glace, porter à ébullition.
Laisser réduire à feu doux 5 minutes sans couvrir.
Incorporer la moutarde et la crème. Chauffer jusqu'aux premiers
frémissements et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Saler au goût.
Source: Puce313
Recette
60976, publiée le
2017-11-29 à 14:19, 185 vues