Sauce aux canneberges séchées de Châtelaine
Dossiers: Noël
La sauce parfumée au romarin est délicieuse avec la dinde et accompagne divinement le poulet grillé de tous les jours.
2 tasses ½ (625 mL) de chardonnay ou un
autre vin blanc sec
2 boîtes (10 oz/284 mL) de bouillon de poulet
non dilué, de préférence réduit en sel
⅓ tasse (75 mL) de canneberges séchées
4 tiges de romarin frais ou ½ cuillerée à
soupe (2 mL) de romarin séché
1 cuillerée à soupe (15 mL) de fécule de maïs
2 cuillerées à soupe (30 mL) de beurre froid
1. Dans une casserole moyenne, mélangez 2 tasses ¼(550 mL) de vin, le bouillon et les canneberges séchées ou
fraîches. Amenez à ébullition à feu élevé. Pendant ce temps,
détachez assez de feuilles de romarin des tiges pour obtenir 1 cuillerée à soupe (15 mL). Coupez grossièrement le romarin et
mesurez 2 cuillerées à thé (10 mL). Ajoutez au mélange de vin en ébullition.
Faites bouillir à feu fort, sans couvrir, et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il se soit réduit à 2 tasses
(500 mL), soit pendant 20 à 22 minutes.
2. Fouettez la fécule de maïs avec le ¼ de tasse (50 mL) de
vin restant dans une petite tasse à mesurer ou dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Réglez la chaleur à une température moyenne et, en fouettant constamment,ajoutez le mélange de fécule de maïs à la préparation de vin
réduite. Continuez à fouetter pendant environ 3 minutes,jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Coupez le
beurre en 4 morceaux. Ajoutez 1 morceau au mélange et fouettez jusqu'à ce qu'il ait fondu. Continuez avec chacun
des morceaux restants. Retirez du feu. Servez tel quel ou ajoutez en fouettant aux jus de cuisson tamisés de la dinde.
Si vous préparez la sauce à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un plat couvert pendant un maximum de 3 jours.
2 tasses ½ (625 mL) de chardonnay ou un
autre vin blanc sec
2 boîtes (10 oz/284 mL) de bouillon de poulet
non dilué, de préférence réduit en sel
⅓ tasse (75 mL) de canneberges séchées
4 tiges de romarin frais ou ½ cuillerée à
soupe (2 mL) de romarin séché
1 cuillerée à soupe (15 mL) de fécule de maïs
2 cuillerées à soupe (30 mL) de beurre froid
1. Dans une casserole moyenne, mélangez 2 tasses ¼(550 mL) de vin, le bouillon et les canneberges séchées ou
fraîches. Amenez à ébullition à feu élevé. Pendant ce temps,
détachez assez de feuilles de romarin des tiges pour obtenir 1 cuillerée à soupe (15 mL). Coupez grossièrement le romarin et
mesurez 2 cuillerées à thé (10 mL). Ajoutez au mélange de vin en ébullition.
Faites bouillir à feu fort, sans couvrir, et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il se soit réduit à 2 tasses
(500 mL), soit pendant 20 à 22 minutes.
2. Fouettez la fécule de maïs avec le ¼ de tasse (50 mL) de
vin restant dans une petite tasse à mesurer ou dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Réglez la chaleur à une température moyenne et, en fouettant constamment,ajoutez le mélange de fécule de maïs à la préparation de vin
réduite. Continuez à fouetter pendant environ 3 minutes,jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Coupez le
beurre en 4 morceaux. Ajoutez 1 morceau au mélange et fouettez jusqu'à ce qu'il ait fondu. Continuez avec chacun
des morceaux restants. Retirez du feu. Servez tel quel ou ajoutez en fouettant aux jus de cuisson tamisés de la dinde.
Si vous préparez la sauce à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un plat couvert pendant un maximum de 3 jours.
Source: Châtelaine
Recette
24425, publiée le
2006-12-01 à 00:00, 2649 vues
