Sauce aux oeufs pour paté au saumon de Ricardo
Cette sauce est un vrai délice pour napper un paté au saumon parsemé de ciboulettes. Elle se conserve 3 jours au frigo
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
3 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oeufs durs, hachés grossièrement
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.
3 jaunes d'oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
4 oeufs durs, hachés grossièrement
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs. Réserver.
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser graduellement le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant constamment. Réchauffer en remuant jusqu'à épaississement sans porter à ébullition. Ajouter les oeufs cuits. Rectifier l'assaisonnement.
Conseil
on peut aussi utiliser de la creme 15%. Je la sers aussi parfois sur des croquettes de poisson ou encore comme sauce pour des pates au thonSource: Ricardo
Recette
61830, publiée le
2018-12-04 à 11:26, 1708 vues