Sauce aux pommes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine Mardi : JUS DE TOMATES - COTELETTES DE PORC AU FOUR - SAUCE AUX POMMES - CAROTTES - POIRES AU FOUR, SAUCE AU CITRON
Pour une belle sauce aux pommes lisse et ferme, il faut employer des pommes à cuire qui se défont en purée à la cuisson.
Elles doivent être cuites sans eau (ou seulement avec quelques gouttes d'eau pour empêcher de coller), sur un feu doux.
2 livres (6 à 8) pommes à cuire
une pincée de sel
le jus d'un citron
Bien laver les pommes, les couper en quartiers, enlever la queue et la mouche, les mettre dans une marmite épaisse, les arroser de jus de citron, ajouter la pincée de sel, couvrir la marmite et faire cuire sur feu doux.
Brasser une ou deux fois au cours de la cuisson.
Retirer du feu, ajouter un peu de sucre au goût, passer au tamis, battre quelques minutes à la cuillère de bois.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Pour une belle sauce aux pommes lisse et ferme, il faut employer des pommes à cuire qui se défont en purée à la cuisson.
Elles doivent être cuites sans eau (ou seulement avec quelques gouttes d'eau pour empêcher de coller), sur un feu doux.
2 livres (6 à 8) pommes à cuire
une pincée de sel
le jus d'un citron
Bien laver les pommes, les couper en quartiers, enlever la queue et la mouche, les mettre dans une marmite épaisse, les arroser de jus de citron, ajouter la pincée de sel, couvrir la marmite et faire cuire sur feu doux.
Brasser une ou deux fois au cours de la cuisson.
Retirer du feu, ajouter un peu de sucre au goût, passer au tamis, battre quelques minutes à la cuillère de bois.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22731, publiée le
2009-07-17 à 21:34, 92 vues