Sauce bordelaise de Sel & Poivre
pour grillades de viande rouge
huit portions
2 cuil. à soupe (30 mL) d'échalotes hachées
1 cuil. à thé (5 mL) de mignonnette (poivre en grains écrasé)
thym et laurier
1 tasse (250 mL) de vin rouge
2 tasses (500 mL) de demi-glace (fond réduit des 2/3)
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
1. Faire suer les échalotes hachées et la mignonnette dans le beurre. Mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
2. Ajouter la demi-glace, le thym, le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Passer la sauce et rectifier son assaisonnement. Pour plus de finesse, ajouter 1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre.
huit portions
2 cuil. à soupe (30 mL) d'échalotes hachées
1 cuil. à thé (5 mL) de mignonnette (poivre en grains écrasé)
thym et laurier
1 tasse (250 mL) de vin rouge
2 tasses (500 mL) de demi-glace (fond réduit des 2/3)
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
1. Faire suer les échalotes hachées et la mignonnette dans le beurre. Mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
2. Ajouter la demi-glace, le thym, le laurier. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Passer la sauce et rectifier son assaisonnement. Pour plus de finesse, ajouter 1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75719, publiée le
2024-01-29 à 14:58, 58 vues