Sauce claire aux jaunes d'oeufs de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de lait
125 ml (½ t) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs
zeste d'orange, essence de vanille
Faire chauffer le lait, incorporer le sucre, la fécule délayée; cuire 8 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs battus avec 1 c. à soupe de lait ou d’eau, en ayant soin de les réchauffer d’une cuillerée de la préparation avant de lier la sauce.
Cuire sans laisser bouillir. Retirer du feu dès que la sauce nappe la cuillère. Aromatiser.
* Cette préparation se réussit mieux au bain-marie.
125 ml (½ t) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs
zeste d'orange, essence de vanille
Faire chauffer le lait, incorporer le sucre, la fécule délayée; cuire 8 à 10 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs battus avec 1 c. à soupe de lait ou d’eau, en ayant soin de les réchauffer d’une cuillerée de la préparation avant de lier la sauce.
Cuire sans laisser bouillir. Retirer du feu dès que la sauce nappe la cuillère. Aromatiser.
* Cette préparation se réussit mieux au bain-marie.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78462, publiée le
2024-10-01 à 07:03, 39 vues