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Sauce pour assaisonner de Jehane Benoit

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1 tasse de champignons, émincés
¼ tasse d’huile à salade
6 anchois, émincés
½ tasse de persil, émincé
1 boîte (6 onces) de purée de tomate
4 gousses d’ail, écrasées
¾ tasse d’huile à salade
3 tasses de vin rouge
¼ tasse de cognac
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre

1. Faire frire les champignons dans le ¼ tasse d’huile à salade, à feu vif, pendant 1 minute.

2. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole. Ajouter les champignons. Laisser mijoter à feu moyen, pendant 15 minutes, en brassant souvent.

3. Faire refroidir la sauce et verser dans un bocal propre ; bien couvrir et réfrigérer.

4. Utiliser cette sauce assaisonnement pour badigeonner les steaks avant de les griller — de même pour le dessus des rôtis avant de les cuire — ou en ajouter quelques petites cuillerées aux œufs brouillés, sur le bœuf haché ou le poulet barbecue. Au goût, en ajouter également pour relever la saveur d’une sauce ou d’un ragoût.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74321, publiée le 2024-01-06 à 12:02, 90 vues

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