Saumon cuit dans le papier aluminium de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
3 c. soupe de beurre
1 oignon émincé
2 échalotes françaises finement hachées
1 carotte pelée et émincée
1/4 c. thé de thym sec
1 feuille de laurier
1/4 tasse de vin blanc sec
4 c. soupe d'eau
1 branche de persil
1 saumon d'environ 3 lbs
quartiers de citron
jus de 1/2 citron
sel et poivre
1/2 c. thé de fenouil
Préchauffer le four à 400*F.
Dans une casserole faire chauffer le beurre, ajouter les oignons, échalotes, carottes et herbes et faire cuire 4 minutes.
Saler et poivrer, ajouter le vin, eau, jus de citron et la branche de persil. Amener à ébullition et faire mijoter 5 minutes à feu moyen.
Retirer du feu et mettre de côté.
Laver le saumon et l'assécher sur papier essuie tout.
Placer le saumon au centre d'une grande feuille de papier aluminium
Envelopper le saumon en pliant le papier dans la longueur .ne pas trop serrer. Plier une extrémité pour former une poche.
Verser le contenu de la casserole dans la poche puis sceller le tout en repliant l'autre extrémité.
Placer le tout dans un plat à rôtir et faire cuire en comptant environ 18 minutes par lb.
Retirer du four, ouvrir une extrémité du papier et verser le liquide dans un bol.
Défaire le papier et placer le saumon sur le plat de service chaud et verser le liquide de cuisson sur le saumon.
Garnir de quartiers de citron et servir.
Par : Viviane02
Source: Viviane02
Recette
3472, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 713 vues