Séchage de la viande au déshydrateur

La viande séchée est une collation populaire pour l'école, le lunch, les randonnées et bien plus encore ! La viande maigre et crue est assaisonnée dans un mélange de sels, puis séchée sans cuisson. Le produit fini constitue
un bon exercice de mastication, il est riche en protéines et délicieux ! La viande séchée est une savoureuse base de bouillon pour les soupes et les ragoûts.

Viande séchée
La viande séchée préparée à la maison coûte bien moins cher que les tranches
ou bâtons vendus dans les supermarchés ou les dépanneurs.
Pour la plupart des viandes maigres, 3 livres de viande fraîche donneront 1 livre de viande séchée.

Séchage de la viande
Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de différentes viandes de gibier
sauvage, de poisson et de volaille.
Utilisez des filets de poisson et des poitrines de poulet.
Quand vous achetez la viande pour la sécher, choisissez une viande maigre
peu persillée (peu de gras), car le gras se conserve mal et a tendance à devenir rance.
Il convient de choisir une coupe maigre de bifteck de flanc ou de ronde.

À l'aide du nécessaire Jerky WorksMC NESCOMD/American HarvestMD, vous
pouvez faire de la viande séchée délicieuse à partir de viande hachée.
Utilisez de la ronde hachée ou de la viande hachée maigre (ou très maigre). Assaisonnez avec un mélange à assaisonnement de NESCOMD/American HarvestMD.

Si vous faites sécher de la viande de porc, de poulet ou de dindon, utilisez de
la viande précuite et transformée.
Assurez-vous de la sécher à la température la plus élevée.
Après avoir séché la viande, faites-la chauffer dans le four à une température minimale de 165 ºF (74 ºC) pendant au moins 30 minutes afin d'éviter le risque de salmonelle.
Quand vous faites sécher de la viande de gibier, congelez la viande pendant au moins 60 jours à 0ºF (-18ºC) avant de la sécher afin d'éviter le risque de maladie que pourrait poser l'animal.

Décongelez ensuite la viande, ajoutez les assaisonnements et façonnez des bandes ou des bâtons.
Placez-les sur les plateaux et faites-les sécher.

Préparation
À l'aide d'un couteau tranchant, retirez le gras, le cartilage, les membranes et les tissus connexes.
Coupez en bandes de 1/4" à 3/8" d'épaisseur et de 5" à 6" de long. La viande est plus facile à trancher si elle est partiellement congelée.
Coupez des tranches de viande d'une épaisseur uniforme pour qu'elles sèchent
pendant le même temps.
Tranchez la viande en travers du grain pour que le bâton de viande soit plus facile à rompre et à mâcher.

Faites mariner la viande coupée au réfrigérateur, de 4 à 8 heures, dans une
marinade achetée ou faite maison avant de la faire sécher.
Vous pouvez également utiliser les assaisonnements de NESCOMD/American HarvestMD pour la marinade en mélangeant un sachet de saumure, un sachet d'épices/d'assaisonnement et 1/4 à 1/2 tasse d'eau par livre de viande. La marinade donne du goût et attendrit la viande.
Plus la viande marine, plus elle aura de saveur.
Si vous vous servez de votre propre recette, assurez-vous d'utiliser une combinaison d'épices de saumurage avec du sel, nitrite de sodium, pour empêcher la croissance des bactéries pendant le stade initial du séchage.

Si vous désirez faire sécher de la viande hachée, choisissez une viande maigre
de 85 % à 90 %. Le boeuf, la venaison, le bison et le dindon sont les choix les
plus populaires. La viande hachée séchée est plus facile à faire, elle sèche plus rapidement, elle coûte moins chère et elle est plus tendre que les tranches de viande séchée. Ajoutez un sachet de mélange à assaisonnement et un sachet de saumure par livre de viande hachée. Mélangez bien et façonnez les bandes à l'aide du nécessaire Jerky WorksMC ou d'une presse à biscuits. Placez les bandes sur les plateaux et faites-les sécher.

Séchage de la viande
La viande doit sécher à 160 °F (71 °C). Selon l'épaisseur des tranches, de la
charge du déshydrateur et de l'humidité, le séchage prendra de 4 à 15 heures.
Épongez la viande à l'aide d'un essuie-tout propre plusieurs fois pendant le
séchage afin d'éliminer l'huile qui s'accumule sur la viande. Lorsque vous retirez la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout et laissez-la reposer environ deux heures avant de l'emballer. Les essuie-tout absorberont l'excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée.

Entreposage
La viande séchée qui n'est pas conservée au réfrigérateur deviendra rance après
3 à 4 semaines à la température ambiante. Réfrigérez ou congelez la viande
séchée pour la conserver plus longtemps ou pour l'emporter en voyage ou en
camping. Si des cristaux de glace se sont formés dans le sac, emballez de
nouveau la viande dans un contenant sec. Si la viande est entièrement sèche, elle durera des semaines quand vous êtes à l'extérieur ou en voyage. Tous les types de viande séchée doivent être suffisamment secs pour éviter la moisissure. Si un sac de viande séchée contient de la moisissure, vous devez jeter tout le contenu.

Séchage des viandes cuites
Si vous faites sécher la viande pour les ragoûts, les tartinades pour sandwich
ou le boeuf Stroganoff, la viande doit être tendre et de choix. Elle doit être cuite de façon à ce qu'elle ne devienne pas dure et difficile à mâcher quand elle est reconstituée. Utiliser le reste d'un rôti ou d'un steak évite de précuire la viande.

Déshydratez ces restes pour les collations, les randonnées et le camping.
La durée de conservation de la viande cuite séchée est de 2 à 3 semaines à
température ambiante. Conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour
maintenir l'excellente qualité du produit avant de l'utiliser en randonnée ou
au camping. La viande séchée restera fraîche et délicieuse jusqu'à 6 mois au
congélateur.