Sole bonne femme de Viviane02
2 c. soupe de beurre
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
750 g de filets de sole sans peau
4 oz de petits champignons coupés menu
2 échalotes françaises finement hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fumet de poisson
1 c. soupe de jus de citron
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 c. soupe de farine
2 c. soupe de crème 35%
12 têtes de champignons sautées dans 2 c. soupe de beurre
Préchauffer le four à 350*F.
Beurrer un grand plat allant au four muni d'un couvercle. Frotter les filets avec le sel et poivre.
Disposer les champignons et les échalotes au fond du plat et les recouvrir avec les filets plier en deux.
Verser la moitié du vin, le fumet et le jus de citron puis ajouter le bouquet garni.
Couvrir et mettre au four pour environ 20 minutes.
Retirer le plat du four, retirer le bouquet, avec une écumoire retirer les filets et les mettre dans un plat chaud et garder au chaud.
Passer le liquide de cuisson au tamis en pressant fermement sur les légumes puis jeter les légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter la farine et mélanger pour avoir une pâte.
Ajouter peu à peu le liquide et le reste du vin en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Remettre sur le feu et en remuant constamment cuire 3 minutes jusqu'à épaisse et lisse.
Ajouter la crème et retirer du feu.
Servir les filets en les nappant de sauce, décorer avec les têtes de champignons et accompagner de haricots verts au beurre et des petites pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Donne 6 portions
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
750 g de filets de sole sans peau
4 oz de petits champignons coupés menu
2 échalotes françaises finement hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fumet de poisson
1 c. soupe de jus de citron
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 c. soupe de farine
2 c. soupe de crème 35%
12 têtes de champignons sautées dans 2 c. soupe de beurre
Préchauffer le four à 350*F.
Beurrer un grand plat allant au four muni d'un couvercle. Frotter les filets avec le sel et poivre.
Disposer les champignons et les échalotes au fond du plat et les recouvrir avec les filets plier en deux.
Verser la moitié du vin, le fumet et le jus de citron puis ajouter le bouquet garni.
Couvrir et mettre au four pour environ 20 minutes.
Retirer le plat du four, retirer le bouquet, avec une écumoire retirer les filets et les mettre dans un plat chaud et garder au chaud.
Passer le liquide de cuisson au tamis en pressant fermement sur les légumes puis jeter les légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter la farine et mélanger pour avoir une pâte.
Ajouter peu à peu le liquide et le reste du vin en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Remettre sur le feu et en remuant constamment cuire 3 minutes jusqu'à épaisse et lisse.
Ajouter la crème et retirer du feu.
Servir les filets en les nappant de sauce, décorer avec les têtes de champignons et accompagner de haricots verts au beurre et des petites pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Donne 6 portions
Source: Viviane02
Recette
25451, publiée le
2008-09-14 à 09:24, 100 vues
