Sorbet au jus de raisin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 c. à soupe de gélatine non aromatisée
½ tasse d’eau
1 tasse de sucre
1½ tasse d’eau
Le jus d'½ citron
Le jus de 2 oranges
2 tasses de jus de raisins (en bouteilles)
2 blancs d’œufs
1. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse d’eau froide, pendant 5 minutes.
2. Faire un sirop avec la 1½ tasse d’eau et le sucre. Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
3. Ajouter le jus de citron et le jus d'orange, ainsi que le jus de raisin. Laisser refroidir.
4. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit à moitié pris. Mettre dans un bol et battre en mousse. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige et remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
½ tasse d’eau
1 tasse de sucre
1½ tasse d’eau
Le jus d'½ citron
Le jus de 2 oranges
2 tasses de jus de raisins (en bouteilles)
2 blancs d’œufs
1. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse d’eau froide, pendant 5 minutes.
2. Faire un sirop avec la 1½ tasse d’eau et le sucre. Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
3. Ajouter le jus de citron et le jus d'orange, ainsi que le jus de raisin. Laisser refroidir.
4. Mettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que le sorbet soit à moitié pris. Mettre dans un bol et battre en mousse. Ajouter les blancs d'œufs battus en neige et remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75248, publiée le
2024-01-16 à 15:35, 31 vues