Soufflé au fromage de Jehane Benoit
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
⅔ tasse de lait
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 blancs d’œufs
6 à 8 fines lamelles de fromage Cheddar
1. Préparer une sauce blanche bien crémeuse et lisse avec le beurre, la farine et le lait.
2. Ajouter le sel, la moutarde et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
3. Ajouter le fromage râpé en brassant sans arrêt à feu lent, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 minutes.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange tiède.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat et saupoudrer légèrement de farine. Y verser le mélange. Décorer le dessus avec les fines lamelles de Cheddar. Faire cuire dans un four chauffé à 375°F., pendant 35 minutes. Servir.
2 c. à soupe de farine
⅔ tasse de lait
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
1 tasse de fromage Cheddar râpé
3 blancs d’œufs
6 à 8 fines lamelles de fromage Cheddar
1. Préparer une sauce blanche bien crémeuse et lisse avec le beurre, la farine et le lait.
2. Ajouter le sel, la moutarde et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
3. Ajouter le fromage râpé en brassant sans arrêt à feu lent, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 minutes.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange tiède.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Beurrer le plat et saupoudrer légèrement de farine. Y verser le mélange. Décorer le dessus avec les fines lamelles de Cheddar. Faire cuire dans un four chauffé à 375°F., pendant 35 minutes. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75067, publiée le
2024-01-13 à 10:30, 27 vues
