Soufflé au fromage de Sel & Poivre
pour trois à quatre personnes
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/3 tasse + 1 cuil. à tiré (80 mL) de farine
1 tasse (250 mL) de lait
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
1/4 cuil. à thé (1 mL) de muscade
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne
4 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
3 1/2 oz (100 g) de grayère râpé
1. Beurrer un moule. Fariner l’intérieur en faisant des mouvements de droite à gauche et retirer l'excédent de farine en renversant le moule.
2. Faire une bechamel, y incorporer les jaunes d’oeufs, arrêter la source de chaleur et incorporer le fromage.
3. Assaisonner les blancs d’une pincée de sel et les monter en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer l’appareil (la première préparation) en coupant avec une spatule de bois.
4. Garnir le moule avec l’appareil et lisser la surface à la spatule. Passer la pointe d’un petit couteau entre la paroi du bol et le mélange pour le décoller du bord.
5. Passer une minute sur une plaque chauffante et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Le servir à la sortie du four.
par François Keller
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/3 tasse + 1 cuil. à tiré (80 mL) de farine
1 tasse (250 mL) de lait
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
1/4 cuil. à thé (1 mL) de muscade
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne
4 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
3 1/2 oz (100 g) de grayère râpé
1. Beurrer un moule. Fariner l’intérieur en faisant des mouvements de droite à gauche et retirer l'excédent de farine en renversant le moule.
2. Faire une bechamel, y incorporer les jaunes d’oeufs, arrêter la source de chaleur et incorporer le fromage.
3. Assaisonner les blancs d’une pincée de sel et les monter en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer l’appareil (la première préparation) en coupant avec une spatule de bois.
4. Garnir le moule avec l’appareil et lisser la surface à la spatule. Passer la pointe d’un petit couteau entre la paroi du bol et le mélange pour le décoller du bord.
5. Passer une minute sur une plaque chauffante et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes. Le servir à la sortie du four.
par François Keller
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
35287, publiée le
2024-02-03 à 00:03, 38 vues
