Soufflé au fromage de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
3 c. table de beurre
3 c. table de farine
¾ tasse de lait
¾ tasse gruyère râpé (cheddar)
3 oeufs séparés
¼ c. thé sel - poivre
½ c. thé de moutarde sèche
1 pincée de cayenne
1- Fondre le beurre.
2- Ajoutez la farine.
3- Cuire une minute et ajoutez le lait.
4- Cuire en brassant jusqu'à épais.
5- Assaisonner, ajoutez le fromage. Brasser.
6- Ajoutez le jaune d'oeuf battus.
7- Refroidir un peu.
8- Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
9- Cuire 1 heure.
Servir immédiatement.
Soufflé au chocolat :
Faire fondre dans le lait ¼ tasse de chocolat sucré. Mettre 1 oeuf de plus.
3 c. table de farine
¾ tasse de lait
¾ tasse gruyère râpé (cheddar)
3 oeufs séparés
¼ c. thé sel - poivre
½ c. thé de moutarde sèche
1 pincée de cayenne
1- Fondre le beurre.
2- Ajoutez la farine.
3- Cuire une minute et ajoutez le lait.
4- Cuire en brassant jusqu'à épais.
5- Assaisonner, ajoutez le fromage. Brasser.
6- Ajoutez le jaune d'oeuf battus.
7- Refroidir un peu.
8- Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
9- Cuire 1 heure.
Servir immédiatement.
Soufflé au chocolat :
Faire fondre dans le lait ¼ tasse de chocolat sucré. Mettre 1 oeuf de plus.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation, année 1971-1980
Recette
34158, publiée le
2023-11-23 à 10:03, 42 vues