Soufflé au miel de Jehane Benoit
4 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de sel
1 pincée de muscade
¾ tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de cognac
½ tasse de miel clair
½ tasse de beurre mou
5 blancs d’œufs
1 c. à soupe de noix moulues
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu’ils soient jaune pâle.
2. Tamiser la farine, le sel, la muscade et le sucre au-dessus des jaunes d’œufs et mélanger, tout en brassant sans arrêt, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le cognac, bien mélanger.
3. Battre le miel avec le beurre mou et ajouter progressivement ce mélange au mélange des œufs.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, y verser le mélange. Saupoudrer la surface avec les noix moulues. Mettre le plat dans une lèchefrite remplie d’eau chaude. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir avec de la crème fouettée.
1 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de sel
1 pincée de muscade
¾ tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de cognac
½ tasse de miel clair
½ tasse de beurre mou
5 blancs d’œufs
1 c. à soupe de noix moulues
1. Battre les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu’ils soient jaune pâle.
2. Tamiser la farine, le sel, la muscade et le sucre au-dessus des jaunes d’œufs et mélanger, tout en brassant sans arrêt, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le cognac, bien mélanger.
3. Battre le miel avec le beurre mou et ajouter progressivement ce mélange au mélange des œufs.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, y verser le mélange. Saupoudrer la surface avec les noix moulues. Mettre le plat dans une lèchefrite remplie d’eau chaude. Faire cuire pendant 40 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir avec de la crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75078, publiée le
2024-01-13 à 10:53, 29 vues
