Soufflé au poulet de Jehane Benoit
1 tasse de blanc de poulet cuit
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
¾ tasse de lait
¼ tasse de cognac ou de sherry
¾ c. à thé de moutarde sèche
Sel, au goût
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
1. Hacher le blanc de poulet au moulin. Mesurer une fois haché.
2. Faire une sauce blanche crémeuse et lisse, avec le beurre, la farine et le lait. Saler au goût. Retirer du feu et ajouter le sherry ou le cognac. Bien mélanger et ajouter la moutarde.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant fortement à chaque addition. Incorporer le poulet.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Y verser le mélange. Faire cuire de 40 à 50 minutes, dans un four chauffé à 350°F.
Servir avec une sauce blanche légère faite par moitié de bouillon de poulet concentré et de crème. Aromatiser avec un peu de sherry ou de cognac.
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
¾ tasse de lait
¼ tasse de cognac ou de sherry
¾ c. à thé de moutarde sèche
Sel, au goût
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
1. Hacher le blanc de poulet au moulin. Mesurer une fois haché.
2. Faire une sauce blanche crémeuse et lisse, avec le beurre, la farine et le lait. Saler au goût. Retirer du feu et ajouter le sherry ou le cognac. Bien mélanger et ajouter la moutarde.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant fortement à chaque addition. Incorporer le poulet.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.
5. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Y verser le mélange. Faire cuire de 40 à 50 minutes, dans un four chauffé à 350°F.
Servir avec une sauce blanche légère faite par moitié de bouillon de poulet concentré et de crème. Aromatiser avec un peu de sherry ou de cognac.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75071, publiée le
2024-01-13 à 10:34, 34 vues
