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Soufflé au sirop d'érable de Jehane Benoit

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1 tasse de sirop d’érable
4 blancs d’œufs
½ tasse de sucre à glacer
2 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de beurre

1. Faire bouillir la tasse de sirop d’érable, pour la réduire à ¾ de tasse. Laisser tiédir.

2. Battre les blancs d’œufs en neige, leur ajouter le sucre en poudre tamisé avec la poudre à pâte. Incorporer avec soin le sirop tiédi.

3. Mettre la ½ tasse de sirop d’érable dans le fond d’un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier. Ajouter le cognac et le beurre coupé en petits dés. Verser le mélange dessus. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 300°F.

Servir avec une sauce à l’érable ou avec du beurre fondu et du cognac chauffés ensemble.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75083, publiée le 2024-01-13 à 11:00, 92 vues

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