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Soufflé de base

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

A+ a-
Temps de prép. : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

2 c. à table de beurre 30 ml
2 c. à table de farine tout usage 30 ml
1/2 c. à thé de sel 2 ml
Pincée de poivre moulu
3/4 tasse de lait 175 ml
4 oeufs
2 blancs d'oeufs
1/4 c, à thé de crème de tartre 1 ml

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux.
Incorporer la farine, le sel et le poivre. Cuire, tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse et bouillonnante.

Incorporer le lait, en une seule fois.
Continuer la cuisson, tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation bouillonne et devienne lisse et épaisse.

Séparer les oeufs.
Bien battre les jaunes; ajouter 1/4 tasse (50 ml) de sauce chaude pour réchauffer les jaunes d'oeufs.
Ensuite, mélanger la préparation de jaunes au reste de sauce ; bien mélanger.
Si désiré, incorporer des ingrédients hachés fin et l'assaisonnement dans la sauce (voir les variantes).
Mettre la sauce de côté et laisser tiédir.

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes mais non secs.
Incorporer délicatement un peu de blancs d'oeufs dans la sauce ensuite, incorporer délicatement la sauce dans les blancs; mélanger délicatement.

Verser délicatement dans un moule à soufflé ou un plat à four de 4 tasses (1 L).
Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que cuit.
Servir immédiatement.

Donne 4 portions.

Valeur nutritive par portion
Calories: 171; protéines:9,9g; matières grasses:11,7g; glucides:5,9g

Variantes

Soufflé au fromage :
Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage Suisse râpé et 2 c. à table (30 ml) d'oignons verts hachés dans la préparation de sauce.

Soufflé au crabe :
Incorporer 1 botte (6 oz / 170 g) de chair de crabe à salade égouttée, 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de thym séché et de poudre de cari et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'ail dans la sauce.

Soufflé aux légumes: Incorporer 1 tasse (250 ml) de carotte cuite râpée, 1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar râpé et 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché dans la sauce.

Conseils du chef

Éviter d'ajouter les jaunes d'oeufs directement dans la sauce chaude, ils coaguleront et forme-ront des grumeaux.

Un petit entonnoir est très utile pour séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Déposer l'entonnoir sur une tasse à mesurer.
Casser l'oeuf dans l'entonnoir. Le blanc coulera dans la tasse et le jaune restera dans l'entonnoir.

Pour faire un collet au Soufflé de base, si nécessaire, tailler une bande double de papier d'aluminium, à 4 po (10 cm) de largeur et suffisamment longue pour faire le tour du moule plus 3 po (8 cm) pour chevaucher.
Enrouler autour de la paroi extérieure du moule à soufflé; attacher d'une ficelle.
Le collet devrait dépasser de 2 à 3 po (5 à 8 cm) la partie supérieure de la paroi du moule.

Il est plus facile de séparer le blanc du jaune d'oeuf lorsque les oeufs sont froids.

dépliant Les oeufs c'est tout naturel!
Recette # 29428, crée le 2010-10-25 08:50:12 , Vu 171 fois
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