Soufflé froid au chocolat de Jehane Benoit
4 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
6 c. à soupe de sucre
1½ c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à thé de jus de citron
4 c. à soupe d’eau froide
5 onces de chocolat sucré
3 c. à soupe de café froid
2 c. à soupe de cognac
2 tasses de crème à fouetter
2 c. à thé de vanille
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en mousse légère.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide et le jus de citron. Faire fondre au bain-marie sur eau bouillante.
3. Mettre dans une petite casserole le chocolat coupé en dés, le café froid et le cognac. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
4. Verser la gélatine, lentement, dans la mousse des œufs, en brassant sans arrêt. Incorporer la crème de chocolat en continuant à brasser sans arrêt.
5. Fouetter la crème, en incorporer la moitié dans le mélange. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, bien graisser, y verser le mélange. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée, sucrée au goût avec du sucre à glacer et aromatisée avec du cognac (une cuillerée). Réfrigérer de 2 à 4 heures. Pour servir, retirer la bande de papier avec soin et saupoudrer le dessus avec du cacao mis dans une petite passoire.
3 jaunes d’œufs
6 c. à soupe de sucre
1½ c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à thé de jus de citron
4 c. à soupe d’eau froide
5 onces de chocolat sucré
3 c. à soupe de café froid
2 c. à soupe de cognac
2 tasses de crème à fouetter
2 c. à thé de vanille
1. Battre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en mousse légère.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide et le jus de citron. Faire fondre au bain-marie sur eau bouillante.
3. Mettre dans une petite casserole le chocolat coupé en dés, le café froid et le cognac. Brasser à feu lent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
4. Verser la gélatine, lentement, dans la mousse des œufs, en brassant sans arrêt. Incorporer la crème de chocolat en continuant à brasser sans arrêt.
5. Fouetter la crème, en incorporer la moitié dans le mélange. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, bien graisser, y verser le mélange. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée, sucrée au goût avec du sucre à glacer et aromatisée avec du cognac (une cuillerée). Réfrigérer de 2 à 4 heures. Pour servir, retirer la bande de papier avec soin et saupoudrer le dessus avec du cacao mis dans une petite passoire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75095, publiée le
2024-01-15 à 14:28, 45 vues
