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Soufflé froid au citron de Jehane Benoit

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1 enveloppe de gélatine non aromatisée
¼ tasse d’eau froide
1 c. à thé de zeste de citron
½ tasse de jus de citron
4 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
4 blancs d’œufs

1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le ¼ de tasse d’eau froide.

2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le zeste et le jus de citron, ½ tasse du sucre et le sel. Faire cuire au bain-marie en brassant presque sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème très légère.

3. Retirer du feu, y ajouter la gélatine et la vanille. Laisser refroidir.

4. Battre les blancs d’œufs, leur ajouter l’autre ½ tasse de sucre et battre en neige ferme.

5. Fouetter la crème, la verser sur les blancs d’œufs et incorporer à l’ensemble le mélange de la gélatine. Verser dans un moule de 2 pintes ou plat à soufflé. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75098, publiée le 2024-01-15 à 14:31, 40 vues

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