Soupe à la carcasse de dinde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
Placer dans la soupière 1 carcasse de dinde. Ajouter, s'il y en a, les restes de farce ou de sauce. Recouvrir avec:
8 tasses d'eau
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon coupé en quatre
1 carotte tranchée
2 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
Couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Couler dans une passoire fine et garnir au goût de la manière suivante:
¼ tasse de riz, ou ½ tasse de farine d'avoine, ou 1 tasse de dés de pommes de terre, ou 2 poireaux tranchés mince
Au moment de servir, garnir de 2 c. à soupe de persil haché.
8 tasses d'eau
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon coupé en quatre
1 carotte tranchée
2 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
Couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Couler dans une passoire fine et garnir au goût de la manière suivante:
¼ tasse de riz, ou ½ tasse de farine d'avoine, ou 1 tasse de dés de pommes de terre, ou 2 poireaux tranchés mince
Au moment de servir, garnir de 2 c. à soupe de persil haché.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70913, publiée le
2022-09-28 à 17:37, 79 vues