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Soupe à la carcasse de dinde de Jehane Benoit

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Placer dans la soupière 1 carcasse de dinde. Ajouter, s'il y en a, les restes de farce ou de sauce. Recouvrir avec:

8 tasses d'eau
4 à 5 branches de céleri avec leurs feuilles
1 oignon coupé en quatre
1 carotte tranchée
2 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym
1 feuille de laurier

Couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Couler dans une passoire fine et garnir au goût de la manière suivante:

¼ tasse de riz, ou ½ tasse de farine d'avoine, ou 1 tasse de dés de pommes de terre, ou 2 poireaux tranchés mince

Au moment de servir, garnir de 2 c. à soupe de persil haché.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 70913, publiée le 2022-09-28 à 17:37, 79 vues

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