Soupe de poisson bretonne de Bagosse
- 2 cuil. à café de beurre
- 1 gros poireau finement émincé
- 2 échalotes hachées
- 125 ml de cidre brut
- 300 ml de fumet de poisson
- 250 gr de pommes de terre coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- sel
- 4 cuil. à soupe de farine
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 55 gr de feuiolle d'oseille (clin d'oeil à Vega !)
- 350 gr de filets de cabillaud ou de lotte, coupés en mrcx de 2,5 cm
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter poireau et échalotes, cuire 5 min. en remuant souvent jusqu'à tendreté.
Mouiller avec le cidre et porter à ébullition.
Ajouter le fumet, les pom.de ter., laurier et sel.
À ébullition de nouveau puis réduire le feu.
Couvrir et mijoter 10 min.
Dans un bol, mettre la farine, ajouter progressivement en battant quelques cuil. de lait pour l'obtention d'une pâte homogène et incorporer un peu plus de lait pour obtenir une consistance fluide.Incorporer au bouillon.
Ajuster le feu jusqu'à ce que la soupe soit frémissante et cuire 5 min.en remuant souvent.
Ajouter la moitié de la crème fraîche et cuire jusqu'à tendreté des pom. de ter.
Hacher l'oseille, ajouter la crème fraîche restante et incorporer le tout à la soupe.
Ajouter le poisson et cuire 3 min. environ en remuant jusqu'à ce que la lotte soit ferme ou que le cabillaud commence à s'effeuiller.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
Servir.
- 1 gros poireau finement émincé
- 2 échalotes hachées
- 125 ml de cidre brut
- 300 ml de fumet de poisson
- 250 gr de pommes de terre coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- sel
- 4 cuil. à soupe de farine
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 55 gr de feuiolle d'oseille (clin d'oeil à Vega !)
- 350 gr de filets de cabillaud ou de lotte, coupés en mrcx de 2,5 cm
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter poireau et échalotes, cuire 5 min. en remuant souvent jusqu'à tendreté.
Mouiller avec le cidre et porter à ébullition.
Ajouter le fumet, les pom.de ter., laurier et sel.
À ébullition de nouveau puis réduire le feu.
Couvrir et mijoter 10 min.
Dans un bol, mettre la farine, ajouter progressivement en battant quelques cuil. de lait pour l'obtention d'une pâte homogène et incorporer un peu plus de lait pour obtenir une consistance fluide.Incorporer au bouillon.
Ajuster le feu jusqu'à ce que la soupe soit frémissante et cuire 5 min.en remuant souvent.
Ajouter la moitié de la crème fraîche et cuire jusqu'à tendreté des pom. de ter.
Hacher l'oseille, ajouter la crème fraîche restante et incorporer le tout à la soupe.
Ajouter le poisson et cuire 3 min. environ en remuant jusqu'à ce que la lotte soit ferme ou que le cabillaud commence à s'effeuiller.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
Servir.
Source: bagosse
Recette
35658, publiée le
2008-09-07 à 10:08, 74 vues