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Soupe paysanne au basilic de Véga

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Soupe paysanne au basilic (4 pers.)

2 pommes de terre
100 gr de haricots blancs
2 belles feuilles de chou vert
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
60 gr de beurre
1 brin de thym
10 feuilles de basilic
gros sel
1 càc de poivre noir grossièrement concassé

Mettre à cuire les haricots blancs 30 min dans une casserole d'eau NON salée. Peler les p .d.t., les carottes et l'oignon. Laver les feuilles de chou et les autres légumes et détailler en dés.
Egoutter les haricots.
Mettre à fondre 30 gr de beurre dans une casserole et y faire suer, sans coloration le chou et autres légumes. Mouiller avec 1l1/2 d'eau, mettre le thym et saler légèrement. Cuire 15 min., ajouter les p.d.t. et cuire encore 20 min.
Pendant ce temps hacher le basilic et l'ail pelé et dégermé. Mélanger avec le poivre concassé et le reste de beurre pour obtenir une préparation bien homogène, ajouter à la soupe 5 min avant la fin de cuisson.
Verser dans une soupière .
Astuce : Cette soupe servie avec des rondelles da baguettes grillées et du fromage râpé gruyère, emmenthal ou parmesan peut très bien constituer un repas léger.

Source: véga
Recette 33390, publiée le 2008-05-26 à 00:00, 35 vues

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